一段曲徑通幽的過程（輾轉經由兩程電梯進入餐廳，中途通過一段藏酒夾道），領人來到柳暗花明的「天巢」。位於老城中心，流淌著侯布雄血液的經典法餐，單單無敵景觀就讓人感到飽足。鑑賞旅行的團員們也不禁屏氣凝神，迎接一幕接一幕的美食戲劇。
此番鑑賞，我們點了規模至為龐大的全餐。從前菜到甜點洋洋灑灑十七道料理，宛如戲劇裡的十七個角色輪番登場。有的是獨角戲（比如魚子醬帝王蟹塔佐海鮮凍及椰菜花泥），有的是對手戲（數道料理整併成一套搭配享用），是侯布雄先生將美食視為有機、視為過程、視為展演的一種概念。而當服務員們同聲同氣、同時同地地為客人服務、上菜、斟酒的瞬間，真像是一場調度流利、落點精準的演出。如此晚宴，從七點半直到十二點半，卻是高潮迭起、回味再三。
主廚Julien Tongourian快問快答
Q：除了廚師之外有其他兒時夢想嗎？
A：沒有，我從小就一心想要成為一名廚師。七歲那一年，家人帶著我到某間餐廳慶生，因為是我的生日，主廚決定送我一份大禮──帶領我參觀廚房。從踏入廚房的那一刻起，我就完全迷上了這份工作，從此就常在爸爸媽媽煮飯的時候，跟在他們身後進進出出，詢問他們相關的訣竅和知識。
Q：創作餐點的時候靈感從何而來？
A：旅行是侯布雄先生最大的靈感來源。他喜歡四處拜訪、四處嘗試，然後用自己的方式詮釋／紀錄該國風情，等於是用美食寫遊記。如果說，侯布雄先生透過烹飪「翻譯」（translate）了那些他所喜愛的異國元素，那個我則是將侯布雄先生的心思，再次「翻譯」給了餐廳客人。當然，旅行也是我的靈感來源（笑）。
【資訊】
Robuchon au Dôme
交通_巴士9、9A「葡京路站」。
地點_澳門半島葡京路新葡京酒店43樓（先至39樓轉乘電梯）
電話_+853-8803-7878
時間_12:00-14:30；18:30-22:30
