2017年7月號 第65期
2017-07-20
從單人火鍋、鴛鴦火鍋到什錦火鍋，當中千變萬化的湯料組合，似乎頗能類通老子所言「一生二，二生三，三生萬物」的旨趣，令饕客流連鍋盞之間、樂而忘返呢！
或許是時代與社會演進的緣故，一人份小火鍋，在當下的台灣，尤其呈現火紅之勢，一發不可收拾，其品類之繁多，絕對盛況空前。現在更已飄洋過海，在對岸發光發熱，既吹起了反攻號角，也發揚了火鍋文化，形成新的飲食共同記憶。
惟這種小火鍋，在前人的基礎下，從肉料到蘸料、配料，不但包羅萬有，同時分類更精，迎合時代時勢，滿足食客需求。比方說，豬肉分五花、松阪（即禁臠）、梅花、里脊、培根等，牛肉亦分小排、菲力、五花等。甚至還有鮭魚頭、全素不等。另標榜越式鍋、泰式鍋、咖哩鍋、牛奶鍋等，不一而足。選擇性提高，時刻量增加，環境趨高雅，區別開客層。謂之「全面開花」，倒也名副其實。而且這種盛況，絕對超越古人，袁枚生未逢時，保證料想不到。
只羨「鴛鴦」不羨仙
比起一人份小火鍋稍晚，「鴛鴦火鍋」繼之而起，它原是川味的「雙味火鍋」，紅鍋、白鍋同時上桌。一九八三年時，在中國舉行的第一屆烹飪大賽，參賽隊伍之一的重慶隊，為了出奇制勝，乃別出心裁，設計了一個銅片，將火鍋直接隔成兩半，造成一個太極圖形，一邊放著紅湯，另一鍋放清湯，亦即所謂白湯；而燙涮的食材，圍在鍋子四周，亮麗有如葵花，且在享用之際，可隨己意任涮，造型相當新穎，吸引大會目光。
一九八五年時，已故川菜大師熊四智，將此一「雙味火鍋」，易名為「鴛鴦火鍋」。從此之後，更有文化韻味，平添飲食情趣，也增添好口采。
果如溥傑所言，此火鍋推出後，馬上大有發展，而且風行兩岸，在無限創意下，其品類五花八門，真個是妙不可言。而目前在臺灣最常見的「鴛鴦火鍋」，乃「麻辣火鍋」搭配「酸菜白肉火鍋」，彼此滋味互補，同時相輔相成，集五味於一鍋中，能吃得不亦樂乎！
