2017-10-18
記得武俠片裡那座威震四海的「鎮遠鏢局」嗎？或者對歷史劇中的「鎮遠艦」有印象？鎮遠，一處位於中國西南的古城，早就藉由特出的文化與美景，在歷史的扉頁上留下鮮明的身影。 然而除了眾所周知的名勝古蹟，鎮遠還有一款「美味」不可不提！
說到貴州美景，首推鎮遠；一提到鎮遠美味，首推當地最具代表性的「道菜扣肉」。這道黔東南的地方菜十分講究廚師手藝，製作過程亦十分繁複：首先，先取五花肉下鍋油炸──肉塊先行煮熟、並以甜酒汁塗浸皮面，再讓皮面朝下，放入熱鍋油炸；炸至皮色發紅時方可起鍋，否則口感將不夠酥嫩。緊接著將炸成品浸入冷水中，使皮遇冷起皺後再撈取出來，削成片狀。
把削好的肉片皮面朝底放入蒸碗內，放入豬油，將肉燒熱後下道菜，再以糖、醬油等調料爆香薑片，置在肉上，放蔥結，再一併上籠蒸至透；出籠後揀去蔥結，最後把肉翻上盤來——這才是道地的鎮遠扣肉。
