【作者】
米其林指南MICHELIN GUIDE
2023-08-31
2023年《臺灣米其林指南 2023》的完整名單。包括星級餐廳、必比登推介以及米其林指南入選餐廳，2023 年版本的《臺灣米其林指南》共囊括 321 個店家：148 家在臺北、64 家在臺中、56 家在臺南以及 53 家在高雄。
今年的餐廳入選名單中，共有 44 家一、二與三星餐廳，與 2022 年版本的 38 間相比，有明顯的增長。另有 6 間餐廳獲得米其林綠星，其中 2 家是新獲得綠星肯定。
「過去一年，無論臺灣經歷過怎樣的挑戰，我們很明顯地注意到這裡的餐飲業再次興盛，有許多令人興奮的新店開幕，也有許多餐廳升級它們的理念與定位。
我們 2023 年的餐廳入選名單見證了這巨大的進展，這次新版名單歷史性而令人興奮的的結果，包括態芮與 JL Studio的晉升三星，正是最好的證明。」《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec 說。
2 家餐廳新獲得米其林綠星肯定
在米其林指南的餐廳入選名單中，米其林綠星表彰的是行業中以永續作為、及結合卓越料理及對環境友善承諾料理體驗的領先者。
在 2023 年的名單中，新獲得米其林綠星肯定的是臺北的好嶼，以及高雄的 Thomas Chien，兩家都是米其林指南入選餐廳。
好嶼提供的是時尚臺灣菜，菜單圍繞「山、海、川、原」四個主題，讓客人意識到如資源枯竭、污染以及永續等環境議題。
除了將食物廢料堆肥，送至合作的農場作為天然肥料外，餐廳還積極地參與生態廚師的活動，並在學校進行推廣與教育。
Thomas Chien 不只呈現精巧的料理以及經典的法式技巧，主廚更關心碳足跡以及食物資源的永續。
餐廳會採用高雄當地或盡可能鄰近地區的食材，在這兒用餐，也是支持在地小農以及漁民。
連同 2 家新獲得米其林綠星肯定的餐廳，以及之前獲得綠星的 4 家餐廳包括 EMBERS、小小樹食 （大安路）、山海樓以及陽明春天（士林），《臺灣米其林指南 2023》共有 6 家餐廳獲得米其林綠星肯定。
2023《臺灣米其林指南》獲獎名單
臺北
三星
￭ 頤宮
￭ 態芮
二星
￭ 侯布雄
￭ logy
￭ 渥達尼斯磨坊
￭ 牡丹
￭ RAW
一星
￭ A Cut
￭ Ad Astra
￭ 斑泊
￭ 教父牛排
￭ de nuit
￭ 富錦樹台菜香檳 (松山)
￭ 金蓬萊遵古台菜
￭ Holt
￭ Impromptu by Paul Lee
￭ INITA
￭ 謙安和
￭ 吉兆割烹壽司
￭ Longtail
￭ 明福台菜海產
￭ 米香
￭ 山海樓
￭ 巴黎廳1930x高山英紀
￭ 欣葉 鐘菜
￭ 明壽司
￭ 鮨野村
￭ 鮨隆
￭ 壽司芳
￭ T+T
￭ 請客樓
￭ 天香樓
￭ 雅閣
￭ 彧割烹
￭ ZEA
綠星
￭ EMBERS
￭ 好嶼
￭ 小小樹食 (大安路)
￭ 山海樓
￭ 陽明春天 (士林)
臺中
三星
￭ JL Studio
一星
￭ 鹽之華
￭ Forchetta
￭ 文公館
￭ 俺達的肉屋
￭ 澀
高雄
二星
￭ Liberté
一星
￭ Haili
￭ 承
綠星
￭ Thomas Chien
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