【作者】
文、圖_The Apurva Kempinski Bali
2023-06-29
峇里島阿普爾瓦凱賓斯基酒店近期推出全新永續菜單「Locaflair」，其中所使用的食材包括直接來自自家水耕花園的新鮮食材。這個做法不僅表達了業者對永續發展的精神，也為賓客提供獨特的用餐體驗，不僅美味，且對環境負責。
「Locaflair」 菜單亮點：
1. 從花園到餐桌的美味：每道菜均有採用自家水耕種植的當季食材入菜。
2. 創意烹飪手法：主廚利用豐富的當地特產和新鮮採摘的食材，製作出創新美味的菜餚。菜單經過精心設計，不僅能充分展現花園新鮮食材的自然風味和質地，也確保精緻且環保的用餐體驗。
3. 使用當地食材：酒店與當地農民、漁民和匠人建立了穩固的合作夥伴關係，為這一新推出的永續菜單採購最優質的食材。從當地供應商採購原料，可以支持當地經濟、減少運輸排放，也能確保為顧客提供最新鮮、美味的菜餚。
4. 挑選永續漁業海產：度假村所選用的海產都是透過與致力於實踐永續漁業的認證供應商所供應，確保客人可以在不損害環境的情況下享用美味海鮮料理。
5. 廚餘管理再利用：除了精確控制每份料理的份量，酒店還使用創新技術將原料重新利用，並且透過有效的分離和堆肥，使這些廚餘轉化為營養豐富的肥料供水耕花園使用。
除了這一重要的里程碑外，峇里島阿普爾瓦凱賓斯基酒店對永續發展的承諾不僅僅只是在料理，還涵蓋其他各個方面。比如去年，他們與印尼其他永續發展企業一起推出了創新的永續婚宴料理；而今年，他們更要展開新的永續農業計劃，將電動車納入其獨特的賓客體驗中。
「我們明白永續發展只能透過不斷努力來實現。當我們努力激勵其他同業，使眾人致力於實踐永續發展，對環境和社會皆能產生正面影響。只有同心協力才能達到新高度，促進永續未來。」峇里島阿普爾瓦凱賓斯基酒店總經理 Vincent Guironnet 如此說道。
