【旅讀早安】《夢華錄》中吃茶去 一窺宋代茶文化

【作者】 文_林屏汝/旅讀
/ 圖_《夢華錄》官方微博、©武仲林、陳一年/CTPphoto

2022-08-08

 

《夢華錄》中趙盼兒在茶坊中當家掌櫃,擁有一手精湛的茶藝。劇中對茶的處處講究,映照出宋代茶文化的興盛情景。

 

陸劇《夢華錄》描述女主角趙盼兒因父親遭判罪而從官宦人家淪落官伎,從良後在東京(今河南省開封市)經營茶坊的故事。劇中以北宋首都開封府為背景,隱含了飽滿的時代背景與庶民文化,沉浸於劇情之餘也帶觀眾窺見宋代飲茶文化及民俗事項。

開門七件事:柴米油鹽醬醋茶。可見茶離不開日常生活,更在悠久的飲茶歷史當中淬煉成一門技藝,唐代陸羽撰《茶經》標誌茶文化之集成,宋代則有蔡襄撰《茶錄》更反映出時人品茶之講究。茶到宋代越是精緻講究,庶民文化興盛加上宵禁制度解除,夜市中茶館可以營業至深夜,還發展出專門供仕女們喝茶的茶坊。

茶坊中不僅賣茶,還提供各類茶點、乾果,茶坊的功能也逐漸擴增,有時兼作跳蚤市集,有的則有戲班、說書人搬演故事,成為人們生活中聚會或洽談事務的場所。《夢華錄》中趙盼兒茶藝精湛,精通茶的種類、點茶與分茶等,而這些飲茶技藝在宋代茶坊可是真實上演。

歷史上名茶雲集
劇中出現的青鳳髓、雙井白芽茶、靈隱佛茶等在歷史上皆是真有其「茶」!青鳳髓是北苑茶之一也就是過去專為皇家供應的御茶。雙井白芽茶則身受歷代文人喜愛,蘇軾、黃庭堅作品中都曾出現其蹤影。而劇中珍貴的靈隱佛茶則能追溯至唐代禪宗僧人種茶、飲茶歷史,趙州和尚著名的偈語「吃茶去」正是由此而來。

點茶學問多
劇中煮茶方式「點茶」令人聯想到日本抹茶,其實這種飲茶方式早在宋代就已流行。點茶是將碾碎的茶末與熱水加入杯中,再以茶匙來回攪動敲擊至茶的表面出現細密的泡沫。《茶錄》中細載點茶時茶與熱水的比例、攪動的程度與力道、茶匙的材質樣樣講究,可見一盞及格的宋代茶一點也不能馬虎。

咖啡拉花的遠祖:分茶與茶百戲
《夢華錄》中趙盼兒為賓客們表演分茶技藝,在茶湯表面上繪出精緻的圖畫。
技術高超的茶藝專家甚至能直接以清水注入茶杯當中來繪製圖案,彷彿今日的咖啡拉花般,稱為茶百戲。

《夢華錄》一劇熱播,讓宋代生活美學成為關注焦點。就茶文化層面觀之,可見宋代飲茶儼然超越單純物質層面進入到人們精神文化範疇,其精緻化發展則反映出宋代東京的繁榮富庶。

更多詳情可參閱《旅讀OR》2022.08 No.126期,本期專欄〈《夢華錄》看宋朝茶道〉中由李開周老師娓娓道來宋代人究竟如何品味一杯好茶。

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