【城市思潮】金碧酒家的經典傳統菜:飄香半世紀,道地好滋味

【作者】 文、圖_ 鄭安安

2021年12月號 第118期
2021-12-29

 

不少人都知道彩虹邨是熱門打卡地,我還沒有在白天去過彩虹邨拍照,反而去過邨裡面的金碧酒家,一九六四年創業,有彩虹邨就有金碧,專注地道風味的香港懷舊小菜。或許三、四十年前坊間有不少懷舊菜餐廳,隨著時代變遷,很多餐館不是停業就是轉型,現在老饕要想一嚐正宗手工菜,在香港為數不多的傳統酒家中,金碧是其中的翹楚。

 

酒家裝潢十年如一日,牆上的掛風扇、電話亭、懷舊風壁紙,踏進門有一種進入時光隧道的感覺。兩次訪問分別在疫情前後,食客還是一樣多。朋友選的菜式,坐下不久上了叉燒跟燒肉,叉燒厚切,肉質鬆化,燒肉有驚喜,皮脆肉不過鹹,附上太極形的芥末跟辣醬,不花俏的樸實美味,相信午市來吃他們的燒臘飯也一樣好吃。

錦鹵雲吞是這裡的招牌,每桌都會點,薄脆的雲吞皮沾酸甜醬,大人小孩都喜歡的點心。相傳錦鹵雲吞是道喜慶菜,甜酸, 跟廣東話「添孫」同音,醬汁有多種不同顏色的食材,象徵「錦繡良緣」,雲吞代表「 有餡」,廣東話懷孕的意思,做成扁平型炸,方便食客可以手拿著雲吞。這道菜又酥脆又酸甜涮嘴,不是喜宴亦吃得眉開眼笑。

另一道必點的是酥炸蟹鉗,蟹鉗是蟹螯的粵語,也是有名的喜慶菜式,飽滿金黃的外貌寓意財源滾滾。金碧的炸蟹鉗比外面的要大,內餡包裹蝦膠跟蟹肉,沾些酸甜醋,一咬下去還在冒煙呢!我也欣賞這裡的魚腸蒸蛋,魚腸不腥,蒸蛋滑溜,能吃到這道菜的餐廳越來越少了。

每次吃過傳統菜,心裡都默默期許,以後年輕一輩會懂得欣賞前人所留下來的佳餚。酒家一副對聯寫著「第一次不來品嚐是我們的錯,第二次不來品嚐是你們的錯」,我兩次造訪後,仍會心心念念酒家的錦鹵雲吞跟炸蟹鉗,所以一定會第三次光顧,甚至更多次。

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