【作者】 文_Doris/ 旅讀 圖_ Robuchon au Dôme
2021年10月號 第116期
2021-10-08
五感並用的創意料理－上海 Ultraviolet by Paul Pairet
Ultraviolet by Paul Pairet 自二〇一二年橫空出世以來，就因自成一格的「多感官沉浸式的美食體驗」，而頻遭譽為全球第一家「超感官餐廳」；它也是上海目前唯一一家米其林三星餐廳，提供來客創意、前衛、超凡、全面激發五感的美食體驗。
出身巴黎鬼才名廚Paul Pairet（簡稱PP）是天才型的人物，PP不僅是位廚師，所作所為更近乎藝術家與導演，他認為「想像力是放大鏡，能將胃口轉化成渴望」，在他精妙的規劃下，能夠讓慕名而來的食客放下一切，甘願走入他編織的綺夢世界。
這裡每晚只服務十位賓客，以二十道菜、搭配十四種酒水，並穿插中場休息兩次，徹底將美食與燈光、音效、影像、香氛等多重感官科技結合，讓吃飯不只停留在飽食層次，更是沉浸於一場五小時起伏轉折層次遞進的感官大秀！視聽內容囊括PP的童年回憶、旅行狂想，亦展現了食材的重組對比與非凡的創意，雖一餐要價人民幣四千元起跳，但群眾獲得滿足的程度將不亞於搶到巨星演場會搖滾區第一排。
穹頂之上，法式香山澳－澳門 天巢法國餐廳 Robuchon au Dôme
有一句話這麼流傳： 侯布雄（Joël Robuchon） 的餐廳開到哪裡，米其林的星星就跟到哪裡。雖然一代名廚已於二〇一八年離世，但他的餐飲集團與徒子徒孫仍守護著大師精神，將精緻的法餐美味持續傳承。
位於澳門的天巢法國餐廳，便是其中不可錯過的一員。自二〇〇九年起連續十三年榮獲三星榮譽於不墜，為全澳唯一，也是侯布雄集團在亞洲的十一家餐廳中，唯三摘下三星的餐廳之一。餐廳位於兩百三十八公尺高的新葡京酒店最高圓頂內，故得名「天巢」，可三百六十度飽覽澳門半島與南灣美景；圓頂懸吊的水晶吊燈，將白日玻璃天頂折映得光影燁燁、夜晚燈光則絢爛無比，將氛圍點綴的浪漫溫馨。
主廚Julien 傳承並延續世紀名廚Joël Robuchon 的烹飪熱忱， 每道菜都反映 Joël Robuchon 以傳統烹調法餐並尊重食材原味的哲學──經典蟹肉魚子醬便是Robuchon 經典之作。該料理使用「法國帝王魚子醬」，盤底舖上龍蝦高湯晶凍，如繁星般的綠點是主廚一點點手工點綴的雙色椰菜泥，不只口味和諧，精準，從各個角度看都很吸睛。
