【作者】 甘炤文(Tiger) 文_甘炤文、林德俊、徐孝晴/ 旅讀 圖_ CTPphoto、旅讀
2021年8月號 第114期
2021-08-12
問：昔有云：「一府、二鹿、三艋舺。」作為清領時代全臺三大港市之首，府城臺南向來以其富厚的歷史底蘊和經緯交織的人文蹤跡，在大家心目中留下深刻印象。倘使我們將全臺各個城市／地區擬人化，您覺得臺南的角色形象會是什麼？
答：我覺得臺南就像一名攝影師，總是能透過獨到的「攝影眼」，從不同角度捕捉並存留歷史變化的進程。蔣勳在《池上日記》中，嘗言及當地依稀留存著珍貴的傳統技藝與產業記憶，其實臺南何嘗不然？比如和臺南市政府相距未遠的「 河樂廣場」，在拆除改建的過程中，即設法將空間鑲嵌回原來親水的脈絡，包括左近的舊魚市場，也因過往曾孵孕出豐厚的市井圖像，而得以在活化後重新面世，成為古都風景的一部分。
問：您過去曾帶領高中學子編寫《府城文學地圖》、《府城文青地圖》等專著，不僅為地方文史內容別開生面，結集的成果亦頗受各界讚評！能否分享彼時在探勘城市記憶與文化源流的過程中，您個人是否亦從中獲得一些新的發現或體悟？
答：記得在引領學生踏察的過程中，很驚喜地發現許多由民間自行活化、老屋新生的文創空間，比如「飛魚記憶美術館」即為一例；而彼時那些參與踩線和寫作的同學，有部分在畢業後告訴我，他們同樣依循當初的訓練方式，行前設法查閱作家作品、傳記和研究資料等，將文學主題融入自身的環島旅程規劃中──歷史和地理經由「文學」產生了連結，這樣的「學以致用」，無疑令人感到欣慰！
問：整體而言，臺灣可謂典型的移民社會，而臺南作為歷史名城，過去也由於經貿開發等因素，吸引了不少外地人士移入。如果這些初來乍到的移入者，想要透過一部文學作品來理解臺南的風物民情，您會推荐哪一部？為什麼？
答：描述臺南地景或風物民情的作品很多，而今年三月間出版、由顧蕙倩執筆的《鹽田．新美．葫蘆巷：台南作家追想曲》，無疑是相當適合的讀物；該書交織了縝密的學術研調和文學想像，復現楊逵、葉石濤、白萩等前輩作家彼時的生活場域及生命軌跡，作者更採取不同視角（例如小說人物角色的觀點）敘述，透過文本的再創作和前輩形成心靈對話，不啻洋溢著閱讀的樂趣！
問：若邀請一般民眾述說臺南飲食文化的特色，言談間恐怕少不了直觀（或刻板）的一字訣：甜！您自己是如何看待這份「歷久彌新」的評價呢？能不能向我們推荐一道在地料理，它又能代表臺南（文化）的哪些面向？
答：的確，要討論在地的料理，「甜」自然是難以迴避的關鍵字，事實上，身為臺南人，對於這樣的評價恐怕還隱隱懷有幾分自豪呢！據作家王浩一的考察，過去嘉南平原廣泛種植甘蔗，而「糖」作為飲膳調料，以其相對高昂的造價和雅緻的甜潤感，廣泛受到中上階層人士眷愛，風行草偃之下，這股以甜為尚的熱潮便逐漸在府城流布開來了。至於談到臺南的吃食，我首先要和大家推荐臺南米糕──在葉石濤的小說〈紅鞋子〉中，飢腸轆轆的主人翁簡阿淘從「鋒國民學校」走回自家途中，便是摸出身上餘錢，向店家要了碗熱騰騰、香噴噴的米糕。事實上，臺南米糕既是尋常街頭食攤可見的小點，可與肉燥、魚鬆、小黃瓜組合，亦能夠搭配紅蟳等海料，成為高檔席次間不可或缺的美味；也因此，兼及庶民情懷與貴冑風範的「米糕」，或也能代表臺南雅俗共賞的文化面向吧！
問：暫且排開孔廟、赤嵌樓、安平古堡等名聞遐邇的古蹟地標，對於「第二次」前來臺南進行深度遊的外地客來說，您會建議他們造訪哪些進階（或私房）的景點？
答：據清代《續修臺灣縣志》所載，經民族路和成功路切截的新美街街段，由於彼時碾米廠、米鋪林立，故舊名「米街」，晚近因文創小店、咖啡館和民宿等進駐，已然形成充滿歷史光影和藝文氛圍的街區；而古稱「大銃街」的自強街，同樣得名自清領時期小北門上加建的砲台，街上坐落著臺灣最早的民設媽祖廟──開基天后宮、古蹟烏鬼井和老字號的餅店、香鋪若干，日治時期著名詩人楊熾昌（水蔭萍）亦曾寓居於此。這兩條街道都位於赤嵌樓附近，非常值得遊客前往遊覽，感受府城古色古香的魅力！
