【作者】 文、圖_李雅婷
2021年8月號 第114期
2021-08-10
七月流火，暑退秋至。這個夏天長時間蟄居辦公，引爆了疫情性增肥，不妨試試以香草入料，製作健身當紅「雞」料理，酸模消水腫、蘋果甩油脂，肥宅瘦身變美模。
酸模，又名蕦（蕦，音同須）、薞蕪（薞蕪，音同須無），西晉文學家陸璣在《毛詩草木鳥獸蟲魚疏》寫到：「莫，莖大如箸，赤節……其味酢而滑，始生可以為羹，又可生食。五方通謂之酸迷，冀州人謂之幹絳，河、汾之間謂之莫。」。在歐洲，旅人會以吸吮它的葉子來生津解渴，所以酸模花語有「體貼」的意思。
綠葉紅梗的酸模，賞心、美味又好種植，煎塊嫩雞胸，摘幾片新生酸模葉綴上，簡單做道清熱健康夏滋味。
《魏風，汾沮洳》（汾沮洳，音同焚具入）亦有提及此植物，此詩為祭祀魏國先祖──晉國大夫畢萬之弔祭文：「彼汾沮洳，言采其莫。彼其之子，美無度。美無度，殊異乎公路。」白話為「汾水旁的採模男子，俊美無比，氣質與官家子弟並不相似」，引女子愛慕視角，以不同流俗的男子類比畢萬，讚其德行更勝晉國公族。
參考資料：潘富俊《詩經植物圖鑑》
材料：
酸模葉1把、小蘋果1顆、雞胸肉1片、香料鹽適量、橄欖油適量
做法：
一、酸模葉洗淨瀝乾。
二、蘋果切細條狀備用。
三、雞胸肉用香料鹽及橄欖油醃入味。
四、雞胸肉入鍋大火煎至表面微熟，先蓋鍋轉小火煮5分鐘，再熄火燜5分鐘。
五、將雞胸肉從鍋中取出，置涼後切片。
六、再利用鍋中剩餘肉汁及餘溫，放入蘋果條及酸模葉稍微翻拌一下，即可與雞胸肉擺盤上菜。
