【金魚滿唐】傅培梅─從煮婦到教父:重振中菜江山的祖師奶奶

【作者】 文_ 謝金魚 圖_《傅培梅:五味八珍的歲月》/四塊玉文創

2021年6月號 第112期
2021-06-29

 

從一個為了討丈夫與牌搭子口腹之慾的家庭煮婦,到將中華料理精準化成食譜、走出館子普及到家家戶戶,傅培梅為中華美食的傳承豎立了一座時代的方尖碑。

 

電視成就勵志女士

不過在西方世界,主婦持家寶典、宴客食譜一類的書籍很早就出現了,十七到十八世紀的法國已經有了法式料理的奠基之作,此後,隨著女性受教育的情況逐漸好轉,報章雜誌上也開始出現各種家事專欄,經過百年後,在歐美開始出現了許多女性大廚,隨著科技進步、電視開始普及,廚藝的知識又多了一個管道。

在作家包伯史比茲(BobSpitz)在電視名廚茱莉亞柴爾德(Julia Child) 傳記中提到,「 …… 但烹飪幾乎是從一九四〇年代中期電視出現一開始,就是各地電視臺的主要節目之一」。這樣的風潮也影響了太平洋另一端的亞洲國家,廚藝知識也由家傳秘笈、報章雜誌到電視節目等管道傳遞給了主婦們。

不認輸,成主婦救主

在《五味八珍的歲月》一書中,處處可見傅培梅對於丈夫的愛情,有鬥嘴生氣、也有溫情甜蜜,她踏入廚藝之路,也是為了能讓心愛的丈夫吃上一口家鄉味,但看似簡單的水餃卻怎麼也包不好,丈夫常帶朋友回家打牌時,央她準備一些餐點,也不盡人意,為此也發生過摩擦。

為了滿足丈夫與牌搭子們的口腹之慾,加上自己不服輸的個性,傅培梅砸下重金,貼上禮聘名師教學的廣告,吸引了各方的廚師前來教學,一開始總是得走些冤枉路,有些老師技術平平、也有人刻意藏私,但她在學完之後仍靠著自己多練習,逐漸學得了一身手藝,不論這些老師們懷著如何心思,傅培梅即便日後成名,也不肯開設餐館來搶老師們的生意,可見得她的溫柔敦厚。

學手藝所費甚鉅,為了貼補費用,傅培梅就想自己教學看看,於是她一九六一年起,在自家附近貼上廣告,吸引了周邊的家庭主婦前來學習,雖說一開始手忙腳亂,但在學生們的反饋中,傅培梅的教學技術也逐漸進步,慢慢打響了名號。一九六二年,臺視開播,也製做了一個「幸福家庭」節目,正需要一位烹飪老師,透過傅的學生介紹,邀請傅培梅上節目,當時是一刀未剪的直播,傅培梅當天要示範「松鼠黃魚」這道名菜,雖說再三確認過器具,但百密難免一疏,臨到上陣時竟然沒帶到菜刀!連忙去樓下的員工食堂弄了一把,卻鈍得連魚頭都切不下來,在一團混亂中結束了這第一集,回家後還被丈夫說「做得可真差」,想必是嘔死了!

至一九七〇年,傅培梅已經是全臺知名的廚房教母,但她沒有因此停下學習的腳步,在丈夫的支持下,提著簡單的行李前往東京有系統地學習食品知識,也因此看見了日本正在積極發展的料理食品包,促成她後來協助臺灣的食品廠開發速食的路。

教學一生 傳承百代

傅培梅除了電視教學與烹飪班之外,也撰寫了不少食譜,傳統的中式料理很少有精準的份量,大多憑著廚師的感覺調味,但因為教學的需求,傅培梅必須將食譜精準化、科學化,還要加上中英對照,方便外國人或華僑使用,一開始《培梅食譜》只是自費印製給學生,卻慢慢成為大家的廚藝入門書。

縱觀傅培梅的一生,她似乎是為了「食」而生的,而且不管是什麼樣的挑戰,她總是勇於接受。由於大時代的紛亂,中國料理的各式菜色匯聚到了臺灣,但如果沒有傅培梅,這些菜色未必能夠傳承下來,我想她年少時從沒想過自己有一天會成為中國料理的祖師奶奶,但站在飲食史的傳承來看,傅培梅仍將永垂不朽。

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