【作者】 朱振藩 文_朱振藩 圖_CTPphoto、視覺中國
2017-12-17
人際之間的往來酬酢，總離不開「吃喝」；
而相對隆崇的筵席與宴會，更是維繫彼此情感關係的重要社交場合。
如何以禮相待、達致賓主盡歡的目的，在在考驗主事者的功力！
參加喜慶宴會，乃至於請客吃飯，這等民生大事，不論古今中外，只要日子還過得去，都是個重頭戲，引發人們關注。究其實，宴飲活動的重中之重，就是「筵席」，它是在參與此活動時，食用成套餚饌及其檯面的統稱。大致說來，古人多席地而坐，筵和席二者，均為在宴飲時，鋪於地上的座具。
我有嘉賓，開筵設席
凡藉由祭祀、儀禮、習俗等活動，其所興起的宴飲慶會，幾乎都會有設酒席。在中國宴飲歷史中，歷代經典、正史、野史、筆記、詩賦等，多有古代筵席以「酒」為中心的記載和描述，且如此安排的筵席，在菜餚、點心、飯粥、果品、飲料方面的組合，不論對其質量或數量，全有嚴格要求，一絲馬虎不得。但時至今日，已經簡化甚多，每因宴飲的對象，筵席的檔次，以及種類的不同，而有所區隔。總體而言，當下的菜點，無論在質量、數量和烹調水平上，均呈現明顯差異。
筵席與宴會
基於養生需求，近世筵席不論在種類、規格及菜點的數量、質量上，皆不斷發生變化。其主要發展趨勢，則是全席逐漸減少，菜點朝少而精的方向邁進，此外則注重營養，避免浪費。又，在菜單的設計上，主打突出民族特點、地方風味特色。但店家為廣招徠，也會融入東洋風、西式料理等，十足展現拼合特質，更透過媒體宣傳，蔚成一股風潮。雖然不倫不類，但是求新求變，亦能吸引食客，造成話題不斷。
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