【作者】 文_李雅婷、圖_陳育陞
2021年1月號 第107期
2020-12-28
金棗？金柑？金桔？還傻傻分不清嗎？讓盛產金棗的在地宜蘭老鄉，帶著自製童年好味道來告訴你。
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大寒，二十四節氣中最後節氣，也是一年中最酷寒的時節，《黃帝內經》云：「冬不藏精，春必病溫」，依循保陰潛陽規則，早睡晚起，忌生宜熱，等過隆冬，將健康迎來新的節氣輪回。
金柑原產於大陸華南地區，果實長橢圓形，外皮帶柑橘清香，咬起來脆脆甜甜，果肉吃起來甜帶微酸，因金黃飽滿的外型像銅錢十分討喜，也是年節應景家中常見的發財盆栽；「金棗」跟「金柑」其實是指同樣的東西，因製成像黃金又像棗的蜜餞「金棗糕」太有名氣，於是就把這水果鮮品的稱為「金柑」，加工品就稱為「金棗」。
講到金柑，就想到另一種同屬芸香科的水果「金桔」又稱四季桔，同樣也是年節常見擺飾，果實大小跟金柑差不多，外觀較圓像顆小橘子，帶有強烈酸味不宜生食，搭配檸檬汁跟蜂蜜，製成風靡全臺的飲品「金桔檸檬」，也常搭配海鮮食用。
此次捨棄一般製做果醬常用的白糖，改用潤肺止咳的麥芽糖及蜂蜜煉製成金棗醬，性涼味甘酸，可生津潤肺，健脾解鬱，因富含維他命C，當果醬塗抹饅頭、麵包食用，為餐桌營養加分；混合熱薑汁或白蘿蔔汁服用，亦可舒緩感冒症狀；年終尾牙應酬難免多喝幾杯，金棗醬兌溫開水更有醒酒解醉妙用。
材料：
金柑300公克、麥芽糖100公克、溫開水200毫升、檸檬半顆、蜂蜜50公克
作法：
一、金柑對切去籽後，再切成細條狀，擠入檸檬汁與金柑絲拌勻。
二、熱鍋內倒入麥芽糖，加開水攪拌均勻。
三、轉小火倒入金柑絲，不停攪拌熬煮至濃稠狀後，熄火後再加入蜂蜜拌勻。
四、洗淨空罐先噴酒精消毒，再將果醬填入裝罐，蓋上瓶蓋後罐口朝下倒放，待溫度降低至室溫後即可。
※尚未開封的金棗醬室溫下可保存三個月，開放後請放冰箱冷藏保存，並盡快食用完畢。
