【作者】 文_李雅婷，圖_陳育陞
2020年12月號 第106期
2020-11-27
北方諺語：「小雪河封，大雪地凍」，在廿四節氣「大雪」裡，想吃的溫暖又美麗，就用低卡養顏的「山藥」來熬湯，讓小姐們都吃成漂亮冬美人。
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《月令七十二候集解》：「大雪，十一月節。大者，盛也。至此而雪盛矣。」「大雪」為冬季第三個節氣，氣溫自然比「小雪」低上許多，為避免身體受寒氣所侵擾，藥燉排骨、人參雞湯、薑母鴨⋯⋯這類冬令藥膳補湯更是餐桌上不可缺席的常客。
山藥自古便是補中益氣聖品，獨特的「薯蕷皂苷」不僅能改善血脂肪濃度，更是人體激素的原料之一，有助延緩皮膚老化；其中的黏液質，為醣蛋白一種，可幫助腸胃消化，防止便秘；而富含的鉀離子，能排去身體多餘水分，消除惱人的水腫狀態。
此次選用適合煲湯與生食，主要產季為每年十月至翌年四月的「白皮白肉山藥」，以麻油雞作法為主軸，用屬性溫熱的黑麻油與中薑略微煸燒，再加入養肝明目的枸杞，及取代紅棗富含多酚的無花果乾，讓改良版的「山藥麻油雞」，更具養顏美容抗氧化，吃了飽足不發胖。
材料：
山藥1段、翅小腿8隻、中薑1段、無花果乾1顆、枸杞5公克、黑麻油4茶匙、酒1杯、鹽少許
作法：
一、戴上手套，將山藥去皮，切成粗條狀後泡清水待用。
二、翅小腿用熱開水燙去血水後瀝乾，中薑切成數片備用。
三、開中火，熱鍋後倒入麻油，下薑片炒香，再將小腿翅放入略炒；接著放入無花果，倒入酒及適量開水後，將鍋子放入烤箱內，以攝氏一百六十度燉煮三十分鐘。
四、拿出鐵鍋，打開鍋蓋放入山藥條及枸杞跟少許鹽後，再進烤箱燜十五分鐘即可。
