【作者】 文_謝金魚 圖_RF123、圖蟲網
2020-01-21
唐代的春節必吃飲食，講求實用性──「辟邪」， 屠蘇酒為辟邪重點，還有個養生防疫食物「五辛盤」。 不只如此，唐代人也很生猛， 立春當天就開始吃食蘆菔、春餅、生菜，此稱之為「春盤」。
今年的春節比較早，有許多朋友在十二月底就開始預購年菜、採買食材，每個家庭都有自己特殊的年菜，比如長壽麵、長年菜、紅豆鬆糕或者砂鍋鴨，不同的菜式反映了族群的飲食習慣，但近年來，隨著貿易盛行，外來食材大量運入臺灣，帝王蟹、大龍蝦、南美鮑魚也已經成為年節食材的寵兒。
相形之下，一千三百年前的唐帝國，感覺就沒有這麼「澎湃」的生猛海鮮了，畢竟首都長安位在內陸，不太有機會吃到海產。雖是如此，唐人還是可以從春節即開始吃吃吃吃吃吃⋯⋯這點倒是跟我們沒什麼兩樣。
一飲去邪消百病 ── 屠蘇酒
如果要說唐代的春節必吃飲食，其實很講求實用性，就是「辟邪」！
比如屠蘇酒，就是辟邪重點，在除夕前一天，要將大黃、桂心、白朮、桔梗、菝 、蜀椒、防風與烏頭等藥材放在布袋中縫好，沉入井底，到了除夕當晚再撈出來，放在酒中煮沸即可飲用。當時沒有兒少保護法，所以連小孩也得喝酒，全家人從最小開始，都要依次飲用，年紀最大的家長最後才喝。東晉到南朝的紀錄中將屠蘇酒傳得很神，說一人飲用全家無病，一家飲用整個村落也都不會有事，這當然是不可能的事，不過屠蘇酒配方中的一些藥物確實也有清熱解毒的功效，在醫療不發達的時代可能有保護作用。在元旦（此指陰曆初一）飲用的藥酒還有椒酒、松柏酒等，各有不同講究，大家也未必會喝完全部，而有可能選擇其中一兩樣來飲用。
五辛使開春，湯餅暖過年
除了屠蘇酒之外，還有個養生防疫食物是「五辛盤」，所謂五辛就是五種辛香蔬菜：大蒜、小蒜（薤、蕗蕎）、韭菜、蕓薹（油菜）、胡荽（香菜），由於是開春食用，也有人會將五辛盤稱之為春盤。早在莊子的時代，即已經有春日食用辛香蔬菜的傳統，到了南朝更明確地定義要吃哪幾種，唐代的名醫孫思邈認為「元日取五辛食之，令人開五臟、去伏熱」，這裡的五辛與佛教所謂的五辛略有不同，但刺激內臟、使血氣運行的意義是一樣的，只是在佛教的傳統中，不希望修行者過於亢奮，但在漢地的元旦，吃點開五臟的蔬菜也象徵著一年的開始。
春寒料峭吃「生菜」
春節期間還有可能遇到第一個節氣，是「立春」，如果說元旦表示一年之始，那立春就象徵著冬盡春回，其實在中國大陸北方，立春還是滿冷的，但唐代人也真夠生猛，立春當天就開始吃食「蘆菔、春餅、生菜」，稱之為「春盤」。前面說過，有人會把春盤跟五辛盤混用，這是因為曆法運算之下，立春通常與元旦不會相差超過十五天，有時甚至與元旦同日，所以會有春盤五辛盤傻傻分不清楚的狀況。
過完了立春，接著是元宵觀燈，唐代倒沒有吃元宵的習俗，但通常在元宵節會開放宵禁，讓全城百姓看花燈，大家盡情玩樂。元宵之後，春節的氣氛稍歇，大家也該收拾收拾重回工作崗位。在南方，將正月二十稱為「天穿日」，這是紀念女媧補天的日子，家家戶戶的主婦會作一枚煎餅，用紅繩綁好放在房屋上，稱為「補天穿」，補過了天穿，正月也接近尾聲，新的一年又要開始囉！
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