【作者】 鄺介文 文_鄺介文/旅讀中國 圖_陳育陞、胡志偉/旅讀中國、永利澳門
2019-12-10
西洋菜餐館
澳門可以很國際，大的餐飲大的時尚大的活動都選擇率先進駐小城；澳門也可以很本土，雅文湖畔短短數百米，聚集諸多當地青年創作品牌，其中包括西洋菜餐館。中文名字令人會心，廣東人煲西洋菜湯／西洋菜蜜，清熱潤肺，西洋菜餐館賣的卻是「西洋的菜」；英文名字同樣令人莞爾，Seek Your Choice不但諧音，顧名思義，這裡不愁找不到心之所向。
創意料理形貌香味俱全，能吃更能拍。比諸馬介休韃靼釀蛋卷，裝在蛋捲罐裡，名符其實，也是暗喻澳門手信產業；蟹肉雪茄則以木盒盛上，讓人忍不住想要掏出打火機來。其中，「澳門手信套餐」一字排開，主廚匠心獨具可見一斑。
葡多利
若要嘗試正宗葡菜，來自里斯本的葡多利自然是首選。原是開在啤酒廠裡的小餐館，如今已是超過九十年歷史、全球卅五家分店的連鎖啤酒屋。首次登陸亞洲，地點就選在澳門。其中蒜蓉白酒炒蜆一道，以大蒜、橄欖油和香菜炒鮮蜆，完美呈現地中海風味，是至為推薦的店內招牌。
TOFF
什麼咖啡能讓港星邵美琪一試成主顧，不僅僅赴澳期間天天報到，甚至主動與老闆攀談閒聊沖泡訣竅，最終成為友人？除卻咖啡以外，招牌樽樽湯麵將麵條、佐料、湯底層層疊疊置入一個玻璃樽內，橫看成嶺側成峰，排列組合多達十餘種。另有專欄作家蘇蘇譽為全澳最好的鬆餅，特別走訪臺灣選擇原料，格外講究。
Honest Pizzeria
一爿窄仄店舖，玻璃櫃內卻橫躺著幾片直逼廿二吋的巨型披薩，初初步入Honest Pizzeria瞬間，隨即被如此不符原則的視覺對比震撼。美式披薩一字排開，搭配全麥餅皮沖淡熱量過高的疑慮，諸多細節又頗見心思。比諸松露蛋薄餅配料看似單純，實則製作過程必須經過數次不同時間、溫度的反覆烘烤，一點也不馬虎。
Robuchon au Dôme
一段曲徑通幽的過程，帶人來到柳暗花明的「天巢」。位於老城中心，流淌著侯布雄血液的經典法餐，單單無敵景觀就讓人感到飽足。其中晚間全餐從前菜到甜點洋洋灑灑十七道料理，宛如戲劇裡的十七個角色輪番登場，是侯布雄先生將美食視為有機、視為過程、視為展演的一種概念。
永利軒
一般而言，獲得米其林認證的餐廳不僅講究色香俱全，裝潢服務擺盤酒水也都一併納入考量。在永利軒的用餐經驗與其餘傳統中菜稍有不同，在於它的餐點份量、菜單設計、飲食美學，乃至入口以後齒頰留香的餘韻都帶有含蓄雍容的美感。無怪乎週間時分，永利軒幾乎座無虛席地聚集著澳門當地街坊鄰人在此用餐。
川江月
近年著迷於四川菜系的江振誠，以多年法餐手段解構川菜繁複味型，一字排開的十六道菜色，彷彿一門川菜史學。從椒麻到魚香、從酸辣到怪味、從前菜到甜點、從擺盤到配酒，一一展演川菜前世今生。當你震懾於一場晚宴竟得吃上三個半小時的時候，想起川菜浩瀚世界，三點五個鐘頭彷彿也不算什麼了。
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