【作者】 文_ 朱嘉雯 圖_ 陳育陞/ 旅讀中國、視覺中國
2019-08-09
《紅樓夢》是文化巔峰璀璨時期的代表作。然而書中大家庭正值烈火烹油、鮮花著錦的鼎盛時期，卻是從那盛大的喪禮進行中，拉開序幕的。
舞臺上亮麗的女角兒便是當家人王熙鳳。所謂「協理寧國府」，實際上便是由她來掌握榮、寧二府的家政大權。當時威眾令行的二奶奶，每天一大清早天還沒亮便起來，坐上車由榮國府來到寧國府管理家下眾人，當時必有一群榮府的隨從跟著她行事。當她回到榮國府時，又必定有一群寧國府的人追過來要辦事。這樣沒日沒夜忙著，活像轉陀螺一般，若要維持健康、好氣色與充沛的體力，想來早餐必定是重要的。
早餐白糖牛奶粥 補氣潤藏
早期抄本第十四回寫道：「那鳳姐必知今日人客不少，在家中歇宿一夜，至寅正，平兒便請起來梳洗。及收拾完備，更衣盥手，吃了幾口奶子糖粳米粥，漱口已畢，已是卯正二刻了。來旺媳婦率領諸人伺候已久。」鳳姐早點「吃了幾口奶子糖粳米粥」後來在程乙本中修改為「吃了幾口奶子」，這差別是很大的。
清代旗人有熬牛奶粥的古方，將鮮牛奶淋在鍋燒厚稠的稀飯裡，再灑上白糖調味，這一道早點在《本草綱目》裡記載它的效用是：補血氣和潤五臟。這才是鳳奶奶一天精神的來源，也是她保養的秘訣之一。
從賈府上層主子熬粥用粳米，也可知賈府中人多食用「晚稻」。早在北宋沈括的《夢溪筆談》中已經指出：「十月熟者謂之晚稻。」它是霜降以後收割的稻子，因此生長期很長，足有一百多天，加上光照時間充足，因此米粒顆顆晶瑩飽滿，口感好，營養豐富，而且帶有天然且獨特的香氣！唐代詩人劉禹錫〈曆陽書事七十韻〉有：「場黃堆晚稻，籬碧見冬菁。」以年底的熟稻和冬日所藏菁韭，展現了農家生活的富裕。
稀嫩野雞肉 消氣暖心
在時序進入深秋以至於隆冬，王熙鳳的餐桌上層幾次出現了滾熱稀嫩的野雞肉。小說第二十回李嬤嬤正在發脾氣，鳳姐知道她老毛病犯了，恐怕她今兒輸了錢，正遷怒於人，或又在排揎寶玉的丫頭。便連忙趕過來拉了李嬤嬤，笑道：「嬤嬤別生氣。大節下，老太太剛喜歡了一日。你是個老人家，別人吵，你還要管他們才是，難道妳倒不知規矩，在這裡嚷起來，叫老太太生氣不成？妳說誰不好，我替妳打他；我屋裡燒的滾熱的野雞，快跟了我喝酒去罷。」一面說，一面拉著走，又叫：「豐兒，替你李奶奶拿著拐棍子、擦眼淚的絹子。」那李嬤嬤便腳不沾地跟了鳳姐兒走了。
小說到了五十回，大觀園正值大雪時節，王熙鳳在蓼風軒接了賈母，一疊聲地笑道：「已預備下稀嫩的野雞，請用晚飯去，再遲一會就老了。」野生放山雞因活動範圍大，以活食為主，因此肉質好，少脂肪，營養素也很豐富！當賈母偶感風寒休養了一日之後，王夫人和鳳姐兒前來探視，賈母開心地說道：「今日可大好了。方才妳們送來野雞崽子湯，我嘗了一嘗，倒有味兒，又吃了兩塊肉，心裡很受用。」王夫人笑道：「這是鳳丫頭孝敬老太太的，算她的孝心虔，不枉了素日老太太疼他。」賈母點頭笑道：「難為她想著。若是還有生的，再炸上兩塊；鹹浸浸的，吃粥有味兒。那湯雖好，就只不對稀飯。」鳳姐聽了，連忙答應，命人去廚房傳話。
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