【作者】 吳歆宜 【作者】文_ 吳歆宜/ 旅讀中國 圖_ 吳歆宜/ 旅讀中國、CTPphoto
2019-05-21
尋訪宮廷小點心：老北京餑餑鋪
早年間，老北京人愛把點心稱作「餑餑」，把賣點心的店鋪稱為餑餑鋪。大概是因為久居天子腳下，就連街頭巷尾的普通小點，都能與皇親貴胄扯上千絲萬縷的聯繫。
艾窩窩
老北京有名的清真風味小吃，以糯米粉揉製成皮，包裹白糖、芝麻、核桃仁、瓜子仁、青梅、山楂餡，外觀好似雪球，蓬鬆可愛。
佛手酥
宮廷四大酥點（桂花酥、玫瑰酥、南瓜酥、佛手酥）之一，外觀好似手掌，餡料常見紅豆沙或棗泥為主，有時外表會沾上蛋汁，烤成金黃色澤。
小窩頭
民間主食「窩窩頭」縮小版，據說是當年八國聯軍攻入北京慈禧太后與光緒皇帝出逃時所吃，宮人回京之後以精工，重製成迷你精緻版本。
驢打滾
京津一帶傳統小吃，以黃米夾豆沙餡捲成，最後撒上一層黃豆粉，因外層豆粉好似京郊野驢嬉鬧打滾時揚起的陣陣塵土，因此得名。
豌豆黃
以白豌豆、白糖為原料，慢火煮爛，靜置凝固而成。因用料精簡，極為考驗豌豆品質，用上等佳品材料製作，才能入嘴即化，口有餘香。
重現霸氣帝王宴：那家小館
明清兩代皇家宴飲排場之大、用料之考究、製作之精細，令人嘆為觀止，最著名的便是起源於清朝的滿漢全席。集滿族與漢族名菜之精華，前後共有冷葷熱餚一百九十六品，點心茶食一百廿四品，菜色之多、規模之大，將中華飲食之博大精深展示得淋漓盡致。
滿漢全席一般只出現在特殊場合，比如皇帝誕辰。據《揚州畫舫錄》記載，康熙帝六十六歲大壽時，曾納集滿漢千百名饌，大宴三天，席間不只有熊掌、孔雀、鱘龍魚等珍貴食材輪番上陣，桌側還有古樂伴奏、焚香入宴，極盡奢華。而今現代人雖無緣親睹皇家盛宴，卻有機會品嘗到滋味更勝一籌的改良版本。坐標北京的新派官府菜餐廳「那家小館」，傳承自滿族大戶人家家廚，老闆那靜林是女真輝發那拉氏後裔，確保供應菜色盡可能貼近滿族味道。餐廳內部仿清式裝潢，恍惚間真像是置身宮廷深院之中，參與了一回皇家盛宴！
菜餚裡吃出文化：孔府宴
孔府宴分為三等級：最高規格的用來接待皇室，光是上桌的餐具就有四百零四件，菜達一百九十六道。第二等是婚壽宴，以「魚翅四大件」、「海參三大件」為代表菜。第三等是宴請親友的便宴，菜品大約十多道。
孔府宴有三大特點：「菜名美、規矩多、食材不拘」。菜名美，是因為孔家人對美食命名極為講究，每道菜的名字或書香、或大氣、或高貴，道道都有典故，如家常的西瓜煮雞名為「一卵孵雙鳳」；規矩多，包括身分有別，座位有別、出菜順序有別；食材不拘，是說高貴、平價食材一同入菜，因為孔家和清朝皇室結親之前，以家常菜居多，所以山東人一般常吃的豆腐、青菜等也會出現在孔府宴上，為孔府宴一大特色。
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