文_張慧萱/旅讀 圖_陳育陞/旅讀
2024-11-18
走入蜿蜒的蝸牛巷內，這裡是作家葉石濤筆下「悠然過日子的好地方」真實寫照。市井喧囂被隔離在街巷外，台南的安然恬淡被妥貼收藏於此。慢下來，對於講求效率的現代社會來說難如登天，歲月悠悠蝸牛巷卻沒有隨波逐流，蝸牛小酒館L’escargot主理人Nita一眼就相中了小巷的與世無爭。
蝸牛小酒館佇立於寧靜蝸牛巷中 ©陳育陞/旅讀
「台南小巴黎」是蝸牛小酒館L’escargot最常見的hashtag，小店融合美酒、美食與藝術文化，致力分享美好法式生活哲學。從道地餐點到放鬆舒適的氛圍，都令人好似置身於法國街角咖啡館中，而這一切全仰賴Nita超過十年的積累。「我很喜歡冒險。」Nita開朗地說著，從法國酒商軒尼詩辭職後，為了追求夢想中的法式滋味，她在一句法文都不會講的情況下抵達南法波爾多。Nita於此開啟一邊學習法文同時精進葡萄酒知識的三年時光，此時認識的酒莊人脈對於她後來在上海精品烈酒集團助益良多。三年前疫情席捲，終究將她帶回了家鄉──台南。
©陳育陞/旅讀
Nita
蝸牛小酒館L’escargot與飲饕Bon Vivant主理人。原先任職於法國酒商軒尼詩，後前往法國南部的CIVB波爾多葡萄酒學校進修。在上海深耕多年，曾在西班牙精品烈酒集團Zamora擔任中國區銷售總監。如今也回到母校國立高雄餐旅大學西餐廚藝系授課。
舌尖上的法式圓舞曲
「客人如果說很放鬆、很舒服，是對我們最大的讚美。」Nita格外認真地說，她想分享正宗法式餐點與氛圍，牆上隨處可見的法國舊明信片、充滿情調的露天咖啡座等，在在強調法式慢節奏。Nita一手包辦餐點設計，她將巴黎咖啡廳能吃到的常見料理、旅行中嘗到的難忘感受在蝸牛小酒館L’escargot中逐一復刻。「小巴黎早餐」中看不到什麼鮮炒嫩蛋，但是有法國常見的酸種麵包、可頌與咖啡等。麵包是與台南知名的時實全酸種麵包店合作，看來平凡無奇卻口口令人驚豔。「勃根地香料奶油焗蝸牛」還原經典法式滋味，蝸牛選用有機農場養殖的法國白蝸牛，以AOP奶油一同焗烤後搭配上酸種麵包，每一口都令人吮指回味。
小店中的歐式酒食與麵包完美還原法式滋味 ©陳育陞/旅讀
飲品更是蝸牛小酒館L’escargot要角，充滿創意的咖啡創調「梵谷的星空」以蘆筍汁帶出清爽感，再用檸檬與迷迭香的草本滋味增添味蕾層次，希望人們能在口腔中品味到梵谷畫中的藍色、憂鬱氛圍；「草地上的午餐」則以新鮮薄荷、牛奶與鮮奶油呈現，讓飲者感受在綠地野餐的豐富口感。德國常見的歐式調酒Hugo、巴西盛行的Carajillo43、香檳與葡萄酒都能於此品飲。蝸牛小酒館L’escargot也是一間法式雜貨舖，進口火腿、起司、魚子醬、橄欖油、松露油全都能於此蒐羅。不疾不徐的從容生活節奏其實不難實現，在蝸牛小酒館L’escargot內，慢慢來也可以。
咖啡創調滿溢著Nita獨特巧思 ©陳育陞/旅讀
蝸牛小酒館L’escargot
地址_台南市中西區永福路二段97巷18號
時間_週四至一，11:00~21:00（週五至六營業至 23:00）
電話_06-2228960
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2024年11月號 第153期
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張慧萱
《旅讀》企畫編輯
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