【作者】 文、圖_涵碧樓
2019-04-01
六朝古都的王朝風華，近代民國時期的風起雲湧，朝代的更迭，刻劃出南京深厚的文化底蘊。而作為民國撤退來臺前的末代首都，南京瀰漫著濃濃的民國風情：1912 年孫中山在南京當了臨時大總統，1930 年代南京正盛，百業待興，建設積極，一片欣欣向榮。直到 1937 年抗日戰爭爆發，1949 年撤退臺灣，南京，成為臺灣歷史上最深刻的一個篇章。
孫中山長眠之地「中山陵」、永遠的第一夫人「美齡宮」、南京路上老民國建築群等…提起南京知名景點，哪一處不刻畫著屬於臺灣過去的故事？正因為一言難盡的歷史定位與富饒文化，近年來，南京反倒成為最新潮的老城市，來自全世界的旅行者、好奇者紛紛親臨這個風情萬種之都。
作為臺灣飯店第一品牌，涵碧樓南京飯店也於 2018 年 4 月在南京開幕了。涵碧樓來自臺灣最美的日月潭畔，是 1901 年當地商人興建的木造建築物，一度是官方招待所，後來成為蔣介石與宋美齡夫婦最愛的行館。
直至 1999 年由鄉林集團購並將涵碧樓飯店後重建，才又讓世人得以重新以近距離感受涵碧樓的建築與生活之美學。「重返」南京，涵碧樓希望能將臺灣獨有服務精神與理念分享給更多人。現在，就跟著南京涵碧樓，一探南京背後迷人的歷史面紗！
漫步城牆間，轉角處遇見老靈魂
最能代表老南京的必採景點，定是全長 35.5 公里，擁有 600 多年的歷史的「古城牆」。
安排一整天，漫步在南京市區內的古城牆，腳踩之處盡是歷史軌跡，一足登上堅固的城牆，遠眺腳下繁榮之南京市景，遙想過往歷史戰火四起的年代，城牆抵禦了不僅是外來戰事，更是一顆安穩的心。
走到一處隱藏於明城牆肚子裡的「臺城書房」，順著階梯而上、踏進具有六百多年歷史的城牆肚子裡。走入書店內，混著茶香的書本香氣撲鼻而來，完全掩飾了濕氣與霉味。慕名而來找「茶」、「探」城牆的國外觀光客、在地人悠悠午茶時光，被城牆環抱著，是多麼奢侈的享受。
文青必探訪！流連忘返於電影場景、特色書店
南京的歷史與文化底蘊，近年來多部電視劇、電影於此取景，登上大銀幕的南京，因此又被觀眾慢慢的認識，漸漸的喜歡。在南京發生的愛情故事，有多淒美就有多精彩。獲得第 54 屆金馬獎的電影「擺渡人」，講述正是地道的南京愛情羅曼史，當獨立又充滿俠氣的都市女孩戀上藝術家，場景設定 90 年代的餐吧先鋒「威雀餐廳酒吧」勾起觀眾心中的年輕痴狂，也掀起老品牌的魅力再生。談完小情小愛，對於大時代的國家之愛，南京自然更不容缺席。
由白先勇所撰寫的小說改編而成的臺灣電視劇「一把青」，淋漓盡致了大時代的紛紛亂亂：當時國民空軍的住所「仁愛東村」，現已不復存在，消逝在南京的雲煙之中。
據說想要讀懂一座城市，除了認識它本身的文化歷史之外，更得書店窺知一二。多次被評選為全球最佳書店的「先鋒書店」，背負著「中國最美的書店」之稱號，讓南京一再躍上國際媒體舞臺。書店外觀由地下停車場所改建而成，話題十足！順著斜坡往下走，迎面而來句節奏感的陳列，架上盡是豐富藏書，讓人不由得彷彿回到古代般，做一天文人雅士，細細品嚐南京的文青味。
絕佳夜晚賞景遊河畔，才子的青春戰場
傍晚來到秦淮河畔邊，據說是古老的南京文化淵源之地，身為當代文人的你怎能錯過？
步行夫子廟中心廣場，穿過牌坊、躍上游船，沿著秦淮河順流而下，欣賞迎面而來的兩岸景緻。「桃葉渡」是秦淮風韵的經典之景，每年春天 3 月，桃花恣意盛開於此，美的讓人好似心花朵朵開。
而秦淮河的起點「東水關」，自古十里秦淮的繁華盛景，皆由此開始，天色漸暗，華燈初上，光影中閃耀的無比輝煌，讓人憶起古代紅色燈籠串連起的秦淮風華。
返回岸上，向北穿過櫺星門，遠遠看見一尊青銅孔子塑像，即抵達「夫子廟」。臺階下兩側十二賢人漢白玉塑像依序站立，尊師之情盡在不言之中。主殿大成殿內，掛起中國最大的孔子畫像，不僅在孔子的故鄉山東，在南京這樣的文化古都，對於儒家文化的敬愛與感謝，更是表達無遺。
接著，來到古代才子的戰場「科舉博物館」。走入科舉博物館內，會先通過一道祥雲鋪成的龍門，右側牆上疊著竹簡萬卷，象徵著功名之路需「讀萬卷書」；左側布滿層層魚鱗般的瓦片牆面，象徵「鯉躍龍門」，文人踏上戰場之路，遙遠卻咫尺。科舉博物館象徵性之建築特色，吸引攝影迷爭相來訪拍攝，儼然成為了南京代表性地標！在陽光微暗之時於河畔前拍攝，倒景相伴，景色更加迷人。
老南京味道，不容錯過的金陵特色小吃
來到南京，道地美食一定要嚐最有名的街邊小吃：饅頭、湯包、燒賣等，當然南京代表的鴨料理—來一碗鴨血粉絲湯，正是南京人愛的口味！在老門東街區裡，眾多傳統美食深受饕客們喜愛，人氣最旺的「小鄭酥燒餅」，極為酥脆之燒，無論何時都人聲鼎沸。皮薄汁多、香甜不膩的「雞鳴湯包」更是老南京人舌尖上的記憶；「鴨血粉絲湯」配料豐富，湯頭更是鮮美。還有鼎鼎大名的「美齡粥」，在旅遊之時也要養顏潤肺。
風行全南京，集結 8 絕 16 道的「小吃宴」，能一次嚐到南京道地風味小吃！「秦淮人家」坐落於秦淮河畔旁，邊吃邊聽現場唱戲、評彈表演，讓人看得如癡如醉。「四喜燒賣」四格小兜裡分別裝入雞蛋碎、胡蘿蔔碎、香芹和香菇碎，不但名稱富有吉祥寓意，顏色看起來豐富多彩；「蒸兒糕」則是南京人的傳統食品，以芝麻、白糖為餡，把米粉放入木頭模子去蒸，白白胖胖的蒸糕更多了點懷舊風味。
走訪完南京的「舊」與「新」，前往距離市區僅有 20 分鐘車程的下榻之處—甫於 2018 年新開幕，全南京最高檔的度假飯店「南京涵碧樓」。
南京涵碧樓帶您穿越古今
位於長江邊的南京涵碧樓，背靠紫金山、前臨長江的絕佳地理位置，不僅孕育了六朝古都的浩瀚歷史，更見證了南京百年來的興衰。
由新加坡 SCDA 建築設計事務所創辦人 Soo K. Chan 先生親自設計，以獨特地形營造中國院牆圍的皇城風格，兩側主樓則由一道一道全玻璃帷幕打造的玻璃光廊為核心連貫，漸進而上的升迭設計，兩側為回廊設計，佐以涵碧樓獨有水景文化與竹林元素。於飯店外觀看，能看見玻璃帷幕窗框，其所構成的立面線條，就像是明城牆的城磚排列堆疊成一時雄奇偉岸的堅固城牆，更能經得住歲月的檢驗。
入大堂前就被稱之「月光寶盒」的獨特空間給吸引住，又被稱之為「石頭盒子」，不經意抬頭時就可發現在這個巨大盒子，格柵縫隙透入陽光投射在大堂。入夜後寶盒可以透過這些隙縫，吸取月光的精華，而黃澄澄的月光就有如帝王之氣一般，散發出唯美而夢幻的光芒。
進入飯店的大廳就被眼前一座巨大的「玻璃盒子」吸引住，挑高 25 米、寬 13 米、縱深達 67 米，兼顧室內明亮度及極簡風正是「Less is more」減量概念。
順著長長的臺階拾級而上，有一種古代宮殿登堂入室感，外牆的材質和設計，更讓人聯想到古老的城牆。接著，拾階而上來到大堂，自大步梯走上來映入眼簾的是擺放一套瓷器的樂器，稱「青瓷甌樂」。著千年歷史「越窯青瓷甌樂」，於南京涵碧樓獨有之特色，以做為飯店迎賓大堂樂器來傳承，體驗這深厚的歷史文化底蘊，視之色如青石，叩之聲如磐玉，當人悠然踱步於「琉璃寶盒」之中，有機會欣賞到飯店員工親自演出茉莉花等經典曲目，透徹心扉的瓷器聲叮咚作響，餘音悠長，不知不覺中將人帶回千年之前。
接著迎面而來是樹立於飯店中央的「梅樹」，用銅雕的方式去呈現，整棵樹包含它的葉片，每一片葉片都是手工打造而成，更是涵碧樓的生命之樹。當陽光穿過燈具間隔，光影投射在大堂地面，尤其在光線的照射下，閃閃奪目。
寄望給予客人文創藝術體驗，又能充分讓人體驗南京景觀意象。以「瓦當」為元素，運用裝置藝術的方式，呈現於大堂的牆面上，並於古代建築中常用於屋頂上的構件之一，設計師把涵碧樓的宮燈 Logo 及涵碧樓吉祥物「貓頭鷹」融入於此，將南京涵碧樓要展現的文創精神，表現得淋漓盡致。
飯店大廳的 2 處中央沙發區，配置了 2 座造景「太湖石」，設計師參考了太湖裡的石頭樣貌，再以金屬及石膏材質，塑造現代版的太湖石，也代表周圍群山環繞的意象。太湖石擺件的華麗變身，猶如一尊尊介於具象與抽象之間的雕塑，天然成趣，給人以景外之景，聯想無窮的藝術享受，用文創藝術充分表達了南京風華。同時，圍繞在大堂周邊的雙面絲綢作畫，利用紫金山的意象，使用現代畫風構圖帶入屏風中，融合了玄武湖的概念，讓整個大廳充滿了南京的山水意象，使遊客即使在飯店內，就能有置身于南京的湖光山色當中，透過屏風欣賞南、北 2 邊的水景。
菜單獨到之處展現南京文化，水沙漣餐廳的民國菜
南京涵碧樓融入了非常多的民國風情在裡面，由於是民國時期的首府，飯店除了在擺設上有隨處可見民國風外，於中餐廳「水沙漣」餐廳更能親字品嚐到民國時期的菜餚，更深受饕客的青睞，成為另一項不可取代的特色之一。設計菜單的靈感來源出自於賴總經理及廚師經驗超過 30 年的黃廚，共同於籌備之初，親自參與這一系列民國大菜的研發工作，他與他的廚師團隊用獨具創意的烹飪技法，讓饕客自在味蕾的起伏間展現極致，並充份結合臺灣邵族天然的古法烹飪方法，搭配精細的慢工美學，錘鍊出一桌令人垂涎欲滴的菜色來！
經典淮揚菜以「雞火煮干絲」選用老火熬製的蘇北老母雞湯，將乾絲反覆焯燙去掉豆腥味，再輔以蛋絲，火腿絲等食材，切絲入味，單這道菜品便足以表達出淮揚菜的溫暖和妥貼。「洪澤湖蟹粉豆腐」，選用來自淮河下游的第四大淡水湖洪澤湖盛產大閘蟹，其蟹蟹肉青白如玉，質嫩細滑，蟹黃色澤鮮豔，味鮮飽滿。水沙漣中餐廳在製作這道菜品時，選用自製的手工豆腐，用千百年前的鹽水點鹵法製成的豆腐本色本味，不會流失豆香味。
古美其名「荔味爆櫻桃」，所謂的「荔味」是相傳慈禧在吃宮保雞丁時感嘆口感賽荔枝，從此御廚在做這道菜時便將「荔味」的口感作為衡量標準，這也成了後來到臺灣的老御廚們對「宮保」的另一種叫法。這道菜品是將整粒燈籠椒煸香，僅用醬油，白砂糖搭配，調製出「荔味」的口感，與牛蛙腿一起炒製而成。在美食匠人的經典演繹之下 ，當地食材被物盡其用，呈現出最天然本真的風味。
多元美食匯集 Ho Jia 9
以新鮮低脂、健康多元為理念的 Ho Jia 9 全日餐廳引領全新時尚美食潮流，卓越的廚師團隊網羅全球美饌，引入臺式美食新理念，精心打造多款招牌料理創新吃法，以 9 個開放式互動檔口，為金陵食客奉上全新的味蕾驚覺之旅。
坐落於南京涵碧樓飯店南棟 2 樓的 Ho Jia 9 全日制餐廳，融匯中西式佳餚等百道國際精緻美饌，從傳統美味、現代美式，到臺灣小吃及誘人甜點應有盡有，享受視覺及味蕾的滿足，靜旖舒適的用餐環境，悠閒「尋味」的氣氛舒適宜人，令人忍不住稱讚「Ho Jia」（臺語，好吃之意)。
堅持選用當地新鮮食材，由廚師每天親自熬製醬料，簡單如雞湯、炒青菜等都不含味精；麵包、冰淇淋、精緻甜點均為自家出品，每款皆有吃得出的輕盈味道。「海鮮蒸蛋」採用每日空運的新鮮食材，將鮮活的海膽配上 Q 彈的蒸蛋，一入口便能感受滑順及鮮美的海膽味。另外，於早餐餐點更推出「南京特色」的料理，像是鴨血粉絲湯、湯包、蒸飯糰、南京豆腐腦等，網羅南京最具代表的幾樣特色早餐，讓你於 Ho Jia 9 就能一次品嚐到南京味。
南京涵碧樓
地址_江蘇省南京市建鄴區揚子江大道 208 號
電話_+86-25-6888-9888
網址_nj.thelalu.com
