文_ 旅讀編輯整理 圖_ 台南晶英酒店
2024-11-15
想要一次品嚐到紐西蘭頂級食材與台南在地美味嗎？
台南晶英酒店〈無隅Infinity〉餐廳最新推出的「紐西蘭 vs. 台灣美食交流宴」，邀請紐西蘭知名主廚馬克．索頓（Mark Southon）來台獻藝，攜手在地主廚團隊，優選兩地特色食材，融合各自擅長的烹飪技法，以酒店品牌DNA及「全球在地化」為核心，為饕客們打造出一場跨越南北半球的頂級美食饗宴，即日起在一樓無隅餐廳限量供應！
重量級「一頂高帽」主廚跨海來台
這次特別來台的馬克．索頓是來自英國曼徹斯特的星級主廚，不只曾在歐洲多家米其林餐廳磨練廚藝，更帶領奧克蘭O’Connell Street Bistro餐廳榮獲「一頂高帽」的榮譽（相當於法國米其林一星榮譽）。更活耀於五檔電視節目《The Best of NZ Food》、《Monteith’s Wild Food Challenge》、TV3晨間節目《The Cafe》等當家主廚，用簡易親民的料理手法，將豐饒美味的海陸食材推廣給全球觀眾。
12道精緻料理，譜出台紐美食協奏曲
攤開台灣與紐西蘭的在地食材，雙方主廚絞盡腦汁，台南晶英團隊選用黑金鮑魚、綠唇貽貝、放牧羊肉，馬克主廚則是運用台南虱目魚、紅喉魚、黑豬肉與鹿肉。
- 煙燻鹿肉韃靼：用軟嫩的台灣鹿腰肉以核桃木煙燻30分鐘，搭配青蔥、酸豆、小黃瓜以及威士忌與松露蛋黃醬，再加入水梨細丁與醃製蘿蔔帶來清爽脆感，最後撒上陳年帕瑪森起司，為料理增添層次。
- 虱目魚奶油布里歐：將鹽漬蘿蔔絲混和青蘋果絲、青蔥、韭菜，與美乃滋與辣根拌勻，調以胡椒、檸檬汁，搭配酥脆麵包丁與烤過的虱目魚片，口感濃郁獨特。
- 枸杞酒香黑金鮑：以枸杞、老酒與冰糖等廣式經典風味料理紐西蘭頂級珍品黑金鮑魚，肉質紮實，彈脆又有嚼勁，濃郁的海味散發至口中鮮甜無比。
- XO醬綠唇貽貝：將營養的紐西蘭綠唇貽貝燙熟，搭配蒜蓉、紅蔥、干貝絲、火腿、蝦子等配料，依序下鍋油炸後拌炒。
- 魚生：是台灣肉質肥美的紅喉生魚片。
- 潮式滷牛腱：將富有油筋的牛腱部位燙熟後，與薑、蔥、青花椒、八角、月桂葉等藥材燉煮兩小時使之軟嫩，再以新式格狀風格體現簡約時尚盛盤。
- 黑豚茶碗蒸：以昆布鰹魚高湯蒸蛋舖底，搭配油封後香煎至酥脆的台灣黑豚豬五花、水煮大蝦幕斯羅勒餃，最後淋上使用豬大骨燉煮四小時成濃郁高湯，溫潤可口。
- 水牛起司百花球：將草蝦、花枝與莫札瑞拉起司酥炸至金黃，蘸醬是辣味美乃滋，配上魚子醬享受馥郁厚實的尾韻。
- 野味鹿肉威靈頓：選用條狀鹿肉捲起後低溫烹煮，接著加入雞肉慕斯、香醋葡萄乾、開心果，裹上酥皮以200度高溫烘烤十五分鐘，搭佐奶香濃郁蔬菜泥、黑梅子凍、焦化洋蔥，派皮焦脆、肉身多汁柔嫩。
- 古法炆香草羊腩：採用富含膠質的羊腩部位，加入香菇、馬蹄、腐竹與竹筍，於在砂鍋中慢火褒煮，入口即化的古法風味隨即呈現。
- 茶奶凍：馬克主廚對台灣珍珠奶茶熱愛的展現，〈茶奶凍〉以奶茶風味的義式奶凍(Panna Cotta)為主體，佐威士忌水煮柑橘、焦糖糖漿、巧克力碎片、牛奶巧克力奶油、香草冰淇淋與珍珠，最後撒上紐西蘭國民甜食太妃焦糖脆(Hokey Pokey)提升甜蜜層次。
- 烏金芝麻球：在糯米粉裡包進燕窩與紐西蘭蜂蜜，外層裹上黑芝麻後酥炸至外酥內軟，香甜綿密的內餡與底層芝麻口味杏仁瓦片令人回味無窮。
想要體驗這場難得一見的台紐美食交流盛宴，記得提前預約喔！
預約資訊：
每位費用：4,680元（含12道料理）
預約須知：需7天前預訂，單場限8人以上
餐廳資訊：
地點：台南市中西區和意路1號 台南晶英酒店〈無隅Infinity〉餐廳
訂位專線：(06)390-8088#3222
公休時間：週一、週二
