文、圖_蔡晴宜
2025-02-19
首爾冬季其實不常下雪，所以對於我來說，冬天來臨的信號除了氣溫逐漸降低，就是11月中旬開始，陸續在街頭出現的鯛魚燒攤販了。大叔將麵糊緩緩倒入魚形模具，熟練加入豆沙餡或奶油餡，剛烤熟的鯛魚燒拿在手上就像暖暖包，一口咬下微甜內餡交融薄脆餅皮，外酥內軟的滋味是韓國冬季不容錯過的街頭美味。
鯛魚燒攤販大多位於地鐵站出口
和日本的鯛魚形狀不同，韓式鯛魚燒其實是更扁平的鯽魚模樣，摻有糯米的外皮也與日式鯛魚燒鬆厚的口感大不相同。除了常見的紅豆餡和奶油餡，近年來更發展出地瓜、辛奇、比薩等多樣口味，又或者拇指大小的迷你鯛魚燒和總長60公分的大王鯛魚燒。在百貨公司或咖啡廳也不乏用可頌或鹽麵包麵團製成的特製鯛魚燒。
鯛魚燒在1930年代日治時期傳入朝鮮，不過當時朝鮮人民沒有食用習慣，韓式鯛魚燒成為大眾化小吃則是韓國光復後的事。彼時美國輸入大量麵粉作為戰後援助，當時1,000韓元（約新台幣22元）就可以買到5個鯛魚燒，男女老少都可以負擔的親切價格讓鯛魚燒人氣水漲船高。亞洲金融風暴時期攤商數更是達到巔峰，低創業門檻也成為失業者振作的一線曙光。
然而隨著物價上漲，相同價格可以買到的鯛魚燒數量銳減，去年行情為2,000韓元（約新台幣45元）3隻與1,000元2隻。也因利潤減少販賣鯛魚燒的商家數不同以往，取而代之的是超市和便利商店推出的冷凍鯛魚燒。不過韓國最大二手交易平台Danggeun Market為了熱愛韓式鯛魚燒的饕客，在去年推出「鯛魚燒地圖」服務，獲得廣大迴響。愛好者得以通過鯛魚燒食記交換資訊。
鯛魚燒在韓國有「國民零食」之稱
*************************
更多內容請詳旅讀《神在的地方──多面尼泊爾》
2025年2月號 第156期
https://orstyle.net/product/no156/
*************************
