文、圖_鄭安安
2025-03-04
澳門上葡京的當奧豐素1890在義大利大有來頭，位於兩灣聖亞加大堂，是當地的米其林星級家族餐廳。餐廳的義大利菜式是來自索倫托半島和阿瑪菲海岸的傳統地道風味，酒店誠意邀請餐廳把義大利悠久美食文化精髓帶到澳門。
當奧豐素1890位於上葡京酒店的Palazzo Versace Macau。甫踏進餐廳，水磨石地板由人工鋪設而成，花簇圖案與義大利科莫湖的Versace Villa互相呼應。美輪美奐的餐具都印上招牌梅杜莎標誌及中國風圖案，以中國吉祥顏色金、紅、黃為主，從細節處就能感受到餐廳的奢華氛圍。
裝潢與Versace 呼應
餐廳秉承「農場到餐桌」的烹調理念，不惜成本選用產自位於蓬塔坎帕內拉自家農場的新鮮食材。大部份蔬果堅持採用義大利出產，如番茄、檸檬、橄欖等。海鮮及肉類則與優質供應商合作，總廚Federico Pucci及團隊務求把義大利家庭美食的傳統及索倫托豐富的烹飪文化分享給食客。
菜單隨季節更替，先上桌的麵包還冒著熱氣，除了可以搭配餐廳自己提煉的橄欖油，還能沾上鷹嘴豆甜蝦，豆泥與甜蝦單吃也對味。三道開胃小點小番茄塔、鱈魚玉米糊球、阿拉斯加蟹肉脆片，皆能嘗到食材本身鮮味。前菜生醃西西里紅蝦及柑橘，以柑橘生醃紅蝦，入口鮮甜帶柑橘香。牛柳黑松露的牛柳嫩滑熟度剛剛好，加上黑松露片及沾上義大利黑醋，味道更上一層樓。
生醃西西里紅蝦
手工義大利麵配黑松露的麵條由餐廳自製，彈牙又有嚼勁，不僅蛋香濃郁還與醬汁交融。大廚即席灑下黑松露，讓義大利麵味道大大提升。甜點則是招牌義式半凍提拉米蘇，服務生現場加入液態氮製作，傳統的義式甜點令人眼前一亮。
黑松露義大利麵
義式半凍提拉米蘇
餐後甜點馬卡龍
當奧豐素1890
地址_Palazzo Versace澳門三樓
時間_週二至四18:30~22:30，週五至日12:00~15:00、18:30~22:30
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2025年2月號 第156期
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