文_ 李文娟/ 旅讀（前《非凡大探索》主持人、自媒體《文娟挑食中》創辦人） 圖_ 李文娟/ 旅讀、Cheerimages
2025-02-18
湯圓在台灣的節慶中扮演著重要角色，尤其在冬至與元宵節，既是添歲與祈福，更是團圓與和樂。它不僅是唯一能在兩個節日都獨占C位的節慶食品，更是台灣人婚宴中不可或缺、充滿寓意的好采頭。
翻開日治時代最奢華的江山樓婚宴菜單，「百歲團燕」正是頭道佳餚──以湯圓搭配燕窩，象徵圓滿與長壽，是當年祝福新人的最高級菜色。時至今日，湯圓依舊是台灣婚宴中的甜點主角，江浙餐館會端上一碗熱騰騰、香噴噴的桂花酒釀芝麻湯圓，讓桂花和蛋花甜蜜成雙。
除了甜湯，小朋友更喜歡那一碗碗炸得澎脆、紅白相間的「花好月圓」。巧妙取用花生粉與炸湯圓的花、圓二字為名，以口感造型都討喜的紅白二色小湯圓，沾上花生糖粉，讓人一顆接一顆，伴隨著甜滋滋的喜悅，其中更盛載著對新人婚姻幸福美滿、早生貴子的滿滿祝福。
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湯圓VS.元宵 傻傻分不清
滾元宵、搓湯圓，雖說湯圓與元宵在外觀上相似，製作方式與文化意涵還是略有不同。
湯圓是用糯米粉手工搓揉而成，柔軟而韌；元宵則以餡料滾動糯米粉成型，表皮更加鬆散。唐宋文獻記載，元宵節吃「麵繭」、「圓不落角」，南宋則有吃「乳糖圓子」的說法；晚明宦官劉若愚《酌中志》裡，有一篇針對宮廷飲食習慣所寫的〈飲食好尚紀略〉，清楚記載當時宮廷在正月初九之後有「上燈市買燈」、「吃元宵」等習俗，並明確記載元宵的製作方法：「吃元宵，其製法用糯米細麵，內用核桃仁、白糖為果餡，灑水滾成，如核桃大小，即江南所稱湯圓者。」
湯圓也能戰？甜派鹹派站出來
在台灣，湯圓的形式與味道更加多樣化。閩南人偏愛甜湯圓，湯底也十分講究。經典的紅糖薑湯或桂花清湯搭配黑芝麻或花生內餡湯圓，軟糯滑口；花生湯或紅豆湯也是則濃郁香甜的好選擇，寒冬中來上一碗，溫暖從舌尖一路蔓延至心間。此外，也有愛好酒釀湯底者，例如台北九如商號，這家超過一甲子的老字號餐廳，以手工酒釀芝麻湯圓聞名，其湯圓皮綿細柔軟，內餡芝麻香而不油、甜而不膩，搭配滿滿的酒釀和滑順的蛋花，一口下去，暖胃又幸福。
客家鹹湯圓也是許多人的最愛，是離鄉遊子魂牽夢縈的滋味。濃郁的湯頭是它最大特色，湯底多以大骨熬製，湯圓內餡包裹肉餡或筍乾等，用豬油拌抄香菇、蝦米、肉絲提香，湯頭中搭配香菇、茼蒿、芹菜末，再用靈魂紅蔥頭提味，層次鮮明，香氣撲鼻。位於台北雙連的燕山湯圓便以鹹湯圓為招牌，外皮Q彈、內餡扎實的包餡大湯圓極具滿足份量，搭配豬肝或粉腸，油蔥香濃，是眾多老饕的口袋名單。
客家鹹湯圓
包餡湯圓之外，也有不包餡的紅白小湯圓。紅白二色，既象徵陰陽能量，亦有代表金銀之吉祥涵義，兩色都吃，代表把「陰陽平衡」、「包金包銀」吃下肚。冷冷的冬夜，熱呼呼湯碗裡一顆顆圓仔吸滿湯汁，既滑順可口，更是吃進一肚子的好運旺旺來。
創意大進化！冰火交融新台味
時代演進，冷凍湯圓在台灣出現也將近半世紀了，它方便衛生美味，成為每個台灣家庭的廚房常備食品。在口味上，甜湯圓的餡料多種多樣，黑芝麻香氣濃郁、花生餡口感香醇，近年還出現抹茶、芋頭、巧克力等創新口味，滿足各種挑剔的味蕾。做法除了傳統的水煮或油炸，甚至有人用氣炸鍋製作湯圓，刷上一層薄油後再烤，外皮酥脆、內餡柔軟，簡單又不失風味。
如今，湯圓也不再是隆冬限定美食，就算是炎炎夏日，也擋不住台灣人對湯圓的熱愛。刨冰或冰涼甜湯裡早就少不了湯圓這一味，如台北通化街的名店御品元湯圓，就以創新的冰火湯圓贏得米其林餐盤推薦，將熱呼呼的現煮湯圓直接放在刨冰上面，淋上桂花蜜，冰火交融的口感堪稱一絕。
冬至前夕婆婆媽媽相聚「搓圓仔」， 用以祭神。©劉振祥/Cheerimages
容易取得且便於保存的冷凍湯圓， 已是家戶常備品。
當酒釀湯圓遇上刨冰， 就成了甜美的夏日消暑寵兒。©劉莉生/Cheerimages
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2025年2月號 第156期
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