文_黃彥綾/旅讀 圖_李智凱/旅讀
2025-04-25
公司的會計姐姐曾造訪土耳其，在得知我即將去伊斯坦堡出差時，特別跑來分享兩件事：土耳其的男人很帥，土耳其的早餐好飽。兩件事在後來都被確認為事實，但在此之前，我心中所想的是，究竟是什麼樣的早餐能和帥哥相提並論？
土耳其語中的早餐寫作Kahvaltı，意即「喝咖啡之前」。一如台灣的飲食文化，早前的鄂圖曼十分重視早餐。傳統上，他們每天用兩頓正餐：早餐約莫於10點至12點間完成，晚餐則是在日落之前的傍晚。兩餐之間的咖啡、甜點、小吃、水果等零食則另當別論。
老店Lades Menemen店內用餐區 ©李智凱/旅讀
根據托普卡匹的《鄂圖曼廚房史》，宮廷每天準備兩次餐點，御廚們會在廚房內準備餐點，將之放置於銅鍋內、覆上乾淨布料後，再由專門的侍者送至蘇丹的私人空間及後宮。蘇丹通常獨自用餐，飲食節制，後宮女性及其他貴族則擁有相對悠閒的早餐時光。常見內容包括各類烤餅（Pide）、芝麻圈麵包（Simit）、以優質羊奶或牛奶製成的起司與優格、醃漬橄欖、乾果與堅果、混入香料及各種食材的銅盤蛋料理（Menemen）。此外，還有乳飲品或玫瑰水，以及能同時充作抹醬與餐後點心的蜂蜜濃厚奶油（Bal Kaymak）等。
不過，因應不同的社會階層與地區，早餐的時間與類型也略有不同。畢竟，對於清晨禮拜後便開始體力活的勞工，早餐於中午前才享用未免太辛苦。不少民眾會在正餐前喝湯（Çorba），或以點心果腹。其湯品類型豐富，稠度介於濃湯和清湯之間。今日這種習慣依然常見於安那托利亞農村地區，伊斯坦堡街頭也有專售各種類型的湯品店，是不分時段的止飢好選擇。
Karaköy Çorba Evi湯品 ©李智凱/旅讀
延續鄂圖曼時期的風俗，現代土耳其以大盤式早餐（Serpme Kahvaltı）著稱，各種小碟盛裝不同食物：麵包、新鮮番茄與小黃瓜、醃漬橄欖與起司、蜂蜜濃厚奶油與果醬等，將餐桌鋪排地滿滿當當。若要說近代最大變革，要屬17世紀以後，配餐飲品逐漸流行為濃茶（Çay）。
前述曾提及，我在伊斯坦堡的身心狀況出奇地與在台灣一致。我想土耳其的早餐文化是很大的功臣──即便是再普通的家庭式旅店，自助式的早餐餐檯仍琳瑯滿目，光是每日的麵包及糕點就至少有六、七種。而每天早上紅茶一入口，我就有身在台灣連鎖早餐店的錯覺，安心不已。
Lades Menemen ©李智凱/旅讀
Lades Menemen
佇立於獨立大街旁支小巷的Lades Menemen，為1969年開幕至今的老店，餐廳全天候供應土耳其早餐。
地址_14, Katip ÇelebiMah., İstiklal Cad. SadriAlışık Sok., 34435
時間_7:00~21:00
Karaköy Çorba Evi ©李智凱/旅讀
Karaköy Çorba Evi
起先為專營燉菜的餐館，後專售各式土耳其湯品，在亞洲區的卡德柯伊（Kadıköy）也有店面。依據季節變化，每日提供21種湯品。
地址_35, Kemankeş KaramustafaPaşa, Mumhane Cd., 34425
時間_週一22:00~0:00，週二至週六24小時營業，週日0:00~22:00
Karışık Menemen 綜合口味（各家不同，比如土耳其香腸、燻雞肉）銅盤蛋料理，雞蛋可選散蛋或荷包蛋狀。值得一提的是，關於早餐時段的Menemen能否加入洋蔥，在土耳其各有擁護者，好似台灣南北粽之爭。©李智凱/旅讀
Peynir 起司。土耳其起司種類豐富，其中大部分產自羊奶，依據各地不同又有許多特色起司。早餐常見起司比如拜占庭白起司（Beyaz Peynir），為一種鹹味、稠度不高的起司。
Zeytin 橄欖。與起司相同，土耳其橄欖種類頗豐，因應不同餐點，會選擇不同橄欖入菜。早餐常見產自馬摩拉海附近、蓋姆利克的黑橄欖，果實較小，表皮略帶皺褶，具有濃郁的香氣。©李智凱/旅讀
Somun Ekmek 土耳其傳統白麵包，通常呈尖頭的長方形。乍看如法棍，口感卻鬆軟濕潤，不少土耳其餐廳的麵包籃經常選用Somun Ekmek，十分適合搭配Bal Kaymak或Menemen一起食用。©李智凱/旅讀
Çay 土耳其濃茶。土耳其茶以紅茶占大宗，喜好濃郁偏酸澀的口感，依個人喜好添加方糖。©李智凱/旅讀
Tavuklu Menemen 雞肉口味的銅盤蛋料理。Menemen名字取自土耳其安那托利亞西部、愛琴海沿岸的一個小鎮，料理主要是將切碎的番茄混合雞蛋油炒，依據個人喜好可添加不同香料與食材。©李智凱/旅讀
Söğüş 冷盤。常見有新鮮番茄、小黃瓜與青椒等，通常切片後佐橄欖油調味。©李智凱/旅讀
Bal Kaymak 台灣多譯為蜂蜜濃厚奶油，對岸網友則稱蜂蜜水牛奶。Kaymak是一種乳製品，將生乳以小火慢煮，把控溫度分離乳脂，以此方式製作口感介於Cream與Butter之間的濃厚奶油。早餐店多會加上蜂蜜（Bal），甜香絲滑的蜂蜜裹著綿密細緻的奶油，同時降低對方的死甜與油膩，堪稱絕配。不誇張，沾完麵包後，我把剩餘的Bal Kaymak當冰淇淋嗑掉。©李智凱/旅讀
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2025年4月號 第158期
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黃彥綾
《旅讀》雜誌企畫編輯。1995年出生，中壢高中、新竹教育大學畢業，主修心理諮商系，卻因離不開文字，在校輔修中文系及文化與藝術產經學程。貓派，海派，期望未來都能以文字維生。
