文_張慧萱/旅讀 圖_陳育陞/旅讀
2025-05-12
跳海酒館〔打開你的B面人生〕
地址_北京東城區東四北大街107號21幢科林大廈D座一層
時間_18:00~01:00，週五至六19:00~02:00
跳海酒館提供來自中國大陸各地的精釀啤酒 ©陳育陞/旅讀
空間中處處體現著游泳池氛圍，從吧臺的白色小磁磚，到一道道藍色燈光營造出水底光影的朦朧感。沒錯！這像極了跳入酒精之海中。位於東四北大街巷弄內的跳海酒館，是2019年發跡於北京後海的精釀啤酒吧，當時年輕人們間流行著「跳後海」，這是對於生活的反叛與發洩，創始人在跳海開幕前一頭跳入後海中，酒館便以此為名。
整座酒館好似位於一座泳池之中 ©陳育陞/旅讀
跳海酒館厲害之處在於社群的連結，在這裡顧客不是主角，打酒師才是店內聚焦點。跳海在全中國大陸的卅多家分店，培養超過兩千名打酒師。這些打酒師大多是兼差，兼職理由也是五花八門。有人想要認識新朋友、有人想要體力勞動一下，也有人只是單純喜歡喝酒。這些打酒師會呼朋引伴到跳海做客，於是小小酒館成了所有人的公共客廳，自然也靠著人們口耳相傳打響口碑。這些來自各行各業的打酒師，也將自身專長投入跳海酒館中，從音樂、設計到服務風格，打造出別開生面的酒吧面貌。
酒館中處處充滿巧思 ©陳育陞/旅讀
這間以人為本的酒吧，酒單也同樣精彩。無論是跳海自釀的無聊猿、上海的荔荔安、廈門的暑風、西安的煙燻烏梅、南京的楊梅龍井，或是未知的酒，打酒師對於精釀啤酒的詮釋與想像都充滿故事性。選酒不只是單純選擇產地與風味，更重要的是你為哪一段情節著迷，你想跳入哪一段故事之海中。透過打酒師與顧客之間的互動，也為跳海酒館帶來全新想像。跳海提供人們的不僅是酒精與買醉，更重要的是，它讓北漂族找到了如同家一般的歸屬感。
顧客可以選擇自己喜愛的杯墊，甚至能帶回家當作紀念。©陳育陞/旅讀
酒館採日咖夜酒經營模式，早上由D.A.O coffee營運，晚上則由跳海酒館接續。©陳育陞/旅讀
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2025年5月號 第159期
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張慧萱
《旅讀》企畫編輯。
