文_崔絲塔 圖_ 崔絲塔、123RF
2025-06-16
拉麵，不只是日本日常美食，更象徵其飲食文化中最具創新與包容力的一面。近年來，隨著飲食觀念的改變，素食／蔬食拉麵正成為東京餐飲界一顆冉冉升起的新星。讓無肉不再是妥協，開啟一場充滿風味的探險旅程。
對許多台灣人而言，享受美食是旅遊中最重要的體驗，而日本更是許多人心目中的美食樂園。提及日本美食，總是能馬上聯想到壽司、燒肉、拉麵、丼飯這些以海鮮與肉類為主的料理，不僅食材品質優良，更蘊含日本職人對旨味（Umami）的極致追求──食材的「真」味。
然而，對於素食者來說，這片美食樂土卻是一片難以踏足的領域。
歷史上無肉的日本
事實上，歷史上的日本並非一直崇尚肉食。早在奈良時代（8世紀），受到佛教影響，日本曾頒布「肉食禁止令」，禁止人民食用牛、馬、雞、犬等動物的肉類，並且推廣以米飯、豆類與蔬菜為主的飲食習慣。這項政策延續了數百年，形成了寺廟裡精進料理（Shojin Ryori）的飲食傳統。這類不使用動物性食材的素食料理，至今仍可在許多寺廟和齋食餐廳中品嘗到。
到了明治時期（19世紀末），隨著西方文化傳入與日本社會邁向現代化。政府開始鼓勵國民食肉，認為肉類能夠強健體魄，進而提升國力。自此，日本飲食向西化發展，牛肉壽喜燒、豬排飯、漢堡排等料理陸續成為日本人日常飲食的一部分。日本的飲食文化也從素食為主，轉為重視肉類攝取。
走進東京食尚尖端
近年來，隨著全球環保意識、動物保護與健康飲食等觀念普及，日本社會對於素食的態度再度改變。在保留傳統和食文化的基礎下，吸收全球飲食趨勢，有愈來愈多餐廳提供素食或植物性飲食（Plant-based）的餐點。不少日本藝人或歌手也因為健康、愛護動物等理念成為素食者，例如錦戶亮、藤井風等，使Vegan、Plant-based搖身成為日本新一代的潮流語彙。
種種原因令素食再度受到矚目，作為日本最大都會區的東京，更是素食餐廳快速成長的城市之一。在澀谷、新宿、秋葉原等觀光客必訪的大站，皆有讓素食者能安心食用、大快朵頤的選擇。甚至有協會自製免費索取的「Vegan Map」，上頭清楚地標示各類素食餐廳，放置於特定地點供茹素者取用。
拉麵，素食者的旅日敲門磚
若說東京是一座五感交融的美食樂園，那麼拉麵的地位，便如同遊樂園裡的雲霄飛車——經典、刺激，令人期待又想再三回味。拉麵不只是日常餐點，更是文化與創意的展現。從街邊小店到米其林星級餐廳，從濃厚的豚骨到清爽的鹽味，在在展現無窮的多樣性與地域性。而蔬食拉麵，正是日本飲食文化發展中的一顆新星。
它保留了拉麵該有的熱情與靈魂，卻用植物性食材書寫出新的篇章。當味蕾在旅行中甦醒，這些藏身安靜街巷、車站附近的拉麵店，用一碗碗熱騰騰的湯麵，邀請眾人重新定義「美味」的邊界。下一次造訪東京，不妨從一碗素食拉麵開始，開啟屬於你的美食冒險。
蔬食的拉麵有著千變萬化的滋味
JR 新宿站的共構商場內藏美味的蔬食拉麵
素食者必學旅日會話
在日本，想詢問是否為蔬食怎麼辦？事先準備好以下的用語，或是事先備好寫下的小卡或將文字存在手機，就能與日本店員確認囉！
「不好意思，我不吃肉跟海鮮，請問有提供素食料理嗎？」
→「すみません、肉と魚は食べられません。ベジタリアン料理はありますか？」
→Sumimasen, niku to sakana wa taberaremasen. Bejitarian ryōri wa arimasu ka?
「可以幫我去除大蒜、蔥、韭菜等嗎？」
→「にんにく、ねぎ、にらなどを抜いてもらえますか？」
→Ninniku, negi, nira nado o nuite moraemasu ka?
「我不能吃蛋跟牛奶，請問有能吃的餐點嗎？」
→「卵製品と牛乳は食べられません。食べられる料理はありますか？」
→Tamagoseihin to gyūnyū wa taberaremasen. Taberareru ryōri wa arimasu ka?
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