文、圖__鄭安安
2025-08-26
隨著米其林進軍越南，高端餐飲開始在越南冒起，在胡志明市及河內都有幾家餐廳進了亞洲50大餐廳還有米其林的榜單。在古城會安，近年也有一家餐廳正被全球愛吃的遊客們注意，叫做MÙA。
MÙA在2020年開業，遇上疫情，餐廳經營十分困難，幸虧靠著餐廳的理念與主廚的好手藝，疫情後逐漸吸引來自世界不同的食客造訪。餐廳名字是越南文「季節」之意，餐廳就在會安的農田內，主張不時不食，食材都是與當地小農合作，務求用上最新鮮的菜蔬和魚肉，做出代表越南的味道。
主廚凌宙在法國出生，美國長大，擁有豐富的廚藝經驗，從美國三星米其林餐廳工作，到在越南會安的郊外開餐廳，目的是要把他最愛的越南料理，以他多年累積的經驗加上最本土的方式呈現，希望用上外國人比較不熟悉的越南食材，推廣給更多人認識。精通越南話、英語、法語、廣東話的凌宙主廚盡可能每個晚上都親自跟食客交流，懂多國語言的他能與客人有更親切的互動。
餐廳走環保營運理念，沒冷氣，燈光不會太亮，但當晚用餐體驗非常好，餐廳團隊耐心向食客解釋每一道菜，而且每一道都非常好吃。前菜的醃魚卷搭配哈密瓜，全是本土食材但吃得出法餐的好滋味。蔬菜米紙卷清脆爽口，裡面的菇菌跟蔬菜十分新鮮，配上特別的醬汁，簡單的一道但卻印象深刻。
主廚的爸爸是越南出生的華人，有些菜式甚至嘗得到粵菜的影子，如熱前菜「芝麻糊」，白花椰及黑芝麻以廣東傳統糖水作靈感，做成糊，來搭配河蝦，既熟悉又新鮮。主菜烤鴨配上豆腐乳醬和鮮蝦煲仔飯配菜湯，亦甚有粵式的神韻。選了無酒精餐飲搭配，配烤鴨的無酒精紅酒還有佐甜點的越南巧克力奶都有驚喜，每道菜都能吃得出主廚的用心。
鹹版河蝦白花椰芝麻糊
黑蒜烤玉米筍
越南麵包造型甜點
MÙA
地址_LàngrauvườnTràQuế, Hoi An, Quảng Nam Province, Vietnam 560000
時間_17:00~22:00每週三公休
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