文_黃彥綾/旅讀 圖_李智凱/旅讀、うどんタクシー
2025-09-04
在高松，烏龍麵不只是填飽肚子的麵食，而是城市的靈魂。你可以在百年武士老宅裡細品傳統風雅，也能感受職人傻勁打造的獨特風味，或是體驗自己動手煮麵的樂趣。以下精選六家特色烏龍麵店，再加上一台「烏龍麵計程車」，帶你吃出最在地的高松驕傲。
在百年武士家吃烏龍麵：鄉屋敷
復古的電車向著志度駛去，穿過兩層樓的平房，掠過綠色的稻田，最終停靠於大町站的簡易月臺。藏身於高松市東邊鄉村的「鄉屋敷」，是一間開在日本國家指定登錄有形文化財的烏龍麵店。
ぶっかけうどん會依季節改變搭配烏龍麵的食材，春季便是選用筍子。© 李智凱/旅讀
開業於1982年的鄉屋敷，尤以其老宅空間馳名。該宅邸的第一代當主柳次郎，約於250年前來到此地，第四代當主半三郎義勝因被高松藩任命為「與力」（基層武士），使此處被親切地稱呼為「與力家」。宅邸坐北朝南，從大門望去，可看見寬闊的日式庭院，主屋採四國平原常見的四坡茅草屋頂形制，內部被分為八間廂房。有著悠久歷史，料理亦不馬虎，除了招牌烏龍麵，另有以時令食材入菜的懷石料理。款款走過灑滿陽光的廊臺，落座於榻榻米上的木椅，一面眺望窗外庭園景緻，一面將彈韌的麵條送入口中，絕對是高松最佳享受！
地址_牟禮町大町1987
時間_11:00-15:00，17:30-21:00
電話_+81-87-845-9211
聽說藝術祭的人都吃過：めりけんや（高松駅前店）
創立於1990年的めりけんや（Merikenya）為高松起家的烏龍麵連鎖品牌，有著自營的製麵工廠，目前除了在香川縣有多間分店外，東京與大阪也能發現其蹤跡。其中，位在高松車站前的めりけんや，因其地理位置優異、價格平實、營業時間長，是不少早出晚歸的藝術祭訪客口耳相傳的名店。個人認為其麵條口感相對沒咬勁，但卻是攝影師本次最喜歡的烏龍麵店！
地址_西の丸町6-20
時間_7:00-20:00
電話_+81-87-811-6358
めりけんや（高松駅前店） © 李智凱/旅讀
成為傻瓜般的匠人：手打十段うどんバカ一代
點開手打十段うどんバカ一代（手工十段烏龍麵傻瓜世代）的官網，赫然出現以下字句：「我們正努力做出比昨天更美味的烏龍麵。」幾個字，簡單說明店主有些傻勁的職人精神。如同所述，店家以精選小麥粉手製麵條，獨具筋道，成為當地名店。招牌人氣選項非「釜バターうどん」莫屬，以簡單的麵條，搭配醇厚的奶油、黑胡椒與生雞蛋，獨出一格。
地址_多賀町1-6-7
時間_6:00-18:00
電話_+81-87-862-4705
手打十段うどんバカ一代 © 李智凱/旅讀
高松上班族二次會定番：手打ちうどん 鶴丸
「在徹夜狂飲之後，能吃上一碗烏龍麵，那該有多好啊！」有別於多數烏龍麵店家營業時間以白天為主，創立於1981年、位於居酒屋與酒吧林立的片原町商店街的鶴丸，是一間營業至深夜的烏龍麵店。店內烏龍麵全手工現做，勁道十足，麵條的彈性恰到好處。
手打ちうどん 鶴丸 © 李智凱/旅讀
其中，以沙丁魚乾慢燉、微辣的咖哩烏龍麵為招牌餐點，深受不少當地「二次會」的上班族喜愛。吧檯一角另有自助關東煮，浸泡於高湯中的嫩豆腐、天婦羅等，搭配風味獨特的芥末味噌醬，可謂烏龍麵的最佳朋友。四十餘年的好口碑也使鶴丸在日本知名美食網站Tabelog擁有3.73的高分，為2024香川烏龍百名店之一，長期霸占香川烏龍麵瀏覽最多的首位。
地址_古馬場町9-34
時間_20:00-2:00，週日公休
電話_+81-87-821-3780
阿嬤怕你吃不飽系：麵屋 七福
相對日本建築巨擘丹下健三打造的香川縣廳舍東館，鄰近的麵屋 七福顯得特別不起眼。然而，它同樣入列2024香川烏龍麵百名店。造訪當日，眼看店家尚未將暖簾掛在門口，幾位大叔就面色如常地進店，我不禁暗想「這間肯定是狠角色」。事實確實如此，招牌的惠比壽濃湯烏龍麵分量充足，麵條彈牙，上面覆滿醬香四溢的燉牛肉、豬肉和油豆皮，嘗來既爽口又甘甜，是我本次心目中的第一名。
地址_天神前6-10
時間_10:00-14:30，週日公休
電話_+81-87-802-1975
麵屋 七福 © 李智凱/旅讀
體驗自己煮麵的樂趣：さか枝うどん 本店
從麵屋 七福步行約5分鐘，即能再蒐集一間2024香川烏龍麵百名店！座落於平靜住宅區的さか枝（Sakaeda），為1973年開業至今的老字號烏龍麵店。店家保留了讚岐烏龍麵的傳統做法，採半自助式服務，客人至櫃檯點餐結帳後，自行煮麵、加湯、添加佐料及夾取天婦羅等。或許是看出我的困惑，當下師傅直接替我煮好麵，並讓阿姨領著我去旁邊的高湯桶，十分有趣。
地址_番町5-2-23
時間_7:00-15:00，週末公休
電話_+81-87-834-6291
さか枝うどん 本店 © 李智凱/旅讀
烏龍麵計程車帶路!
香川縣向來以讚岐烏龍麵的發源地引以為傲，甚至自稱「うどん県（烏龍麵縣）」，縣內據統計至少有600家以上的烏龍麵店，Tabelog「烏龍麵百名店」的分類將香川縣與其他區域分開評比。配合地區特色，琴平巴士集團特與在地計程車司機合作，推出「烏龍麵計程車」服務。不過，此司機非比司機，他們可是接受過烏龍麵基本知識筆試和課程考核的達人，推薦想來場烏龍麵之旅的旅客預訂此服務。
© うどんタクシー
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黃彥綾
《旅讀》雜誌企畫編輯。1995年出生，中壢高中、新竹教育大學畢業，主修心理諮商系，卻因離不開文字，在校輔修中文系及文化與藝術產經學程。貓派，海派，期望未來都能以文字維生。
