文_黃彥綾/旅讀 圖_李智凱/旅讀
2026-04-24
提起西安，多數人想到的是麵食與碳水的飽足感。然而，在這片被稱為三秦的土地上，飲食的樣貌遠不止於此。薇酌飲以新派陝菜為起點，將油潑風味與家常料理重新梳理，從菜色到空間皆帶著溫潤而節制的氣質。當辣香、米酒與時令食材交織，陝西滋味也在熟悉之外，展現出更細膩的一面。
薇酌飲外觀 © 李智凱/旅讀
作為碳水之都，西安美食素來予人麵食為王的印象。然而，來到歷史悠久的三秦故地僅吃肉夾饃、麵與羊肉泡饃，便太可惜了。2012年，如今被稱作新派陝菜的薇酌飲橫空出世。創辦人徐磊因女友薇薇「想開一間有品味的小店」，一頭栽入遵循古法演繹的陝菜。首間店選址城牆根下，在空間與菜品設計上，傳遞家常小館溫馨而充滿私密感的一面。
薇酌飲內部空間 © 李智凱/旅讀
翻開菜單，西北風味油潑魚、關中秦椒油潑牛肉、風味茄子、山陽小炒、茴香口蘑……，除了彰顯陝菜喜愛用油潑辣子的菜品，也包含融合在地家常菜的創意料理。手工精釀米酒亦是品牌一大特色，無論是青梅、楊梅、桑葚抑或桂花，皆以各異其趣的淡雅香氣佐菜。
由於採訪期間恰好重感冒，在親切的服務人員推薦下，我們的小桌迎來了小炒扁豆絲、長安桂花糯米糕、陝南慢燉紫蘇稻草魚與桂花釀雪梨。入口冰涼而帶著桂花清香的糯米糕，撫慰了我腫痛的喉嚨；草魚看著樸實無華，卻在慢燉之下，充滿紫蘇清新的風味，魚肉一抿就化，十分暖胃。
陝南慢燉紫蘇稻草魚 © 李智凱/旅讀
桂花釀雪梨 © 李智凱/旅讀
走過14年，薇酌飲儼然在西安遍地開花，在城牆內外前後開了7間店。
呼應陝菜古樸的氣質，如今各店舖多以雅致的裝潢設計定調，彷彿大隱於市的山野茶館。大悅城景觀店則因可直接眺望大雁塔，是不少遊客的首選。
薇酌飲‧陝西菜
地址_雁塔區科技路305號西安大都薈D13棟（西安大都薈店）
營業時間_11:00-22:00
連絡電話_+86-177-1959-7491
長安桂花糯米糕 © 李智凱/旅讀
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黃彥綾
《旅讀》雜誌企畫編輯。1995年出生，中壢高中、新竹教育大學畢業，主修心理諮商系，卻因離不開文字，在校輔修中文系及文化與藝術產經學程。貓派，海派，期望未來都能以文字維生。
