【作者】 文_ 鄺介文/ 旅讀 圖_ 陳育陞、任中豪、王銘偉、麥翔雲/ 旅讀、Cheerimages
2024-10-21
到香港怎麼能不吃「煲」，從正餐到甜品，到食補涼茶應有盡有，編輯嚴選七大正宗「煲山煲海」的店家與美食，下次到香港來，記得去探店！？
煲粥 ╳ 妹記生滾粥品
隱身旺角街市三樓的妹記粥品，原先只在鄰里私房名單上頭，疫情過後再訪，竟然多了不少台灣客、日本客、韓國客聞風而來。好吃的生滾粥要件有二：食材新鮮，粥底香醇。只見牆上張貼老闆出海海釣照片為證，食材新鮮不必細說；就是不用砂煲改用銅煲的白粥粥底軟綿如，已經到了多一分甚厚重，少一分嫌稀薄的程度，則店家的一流「煲功」盡在不言中。
煲仔飯 ╳ 嚐囍煲仔小菜
一般而言，煲仔飯是冬令美食，造訪當天明明是週間正午，又時值秋老虎發威，竟也花了九十分鐘排隊候位，嚐囍煲仔吸客能力不容小覷。連續多年榮獲必比登推薦，以一系列家常小菜贏得周邊街坊愛戴。其中，煲仔飯系列不用傳統砂煲，改用上了一層瓷釉的瓦煲燒製，受熱均勻、續航持久，湯匙剷出來的鍋巴形狀完整、米粒透亮， 每一口都吃得到精雕細琢。
煲乾鍋 ╳ 增輝藝廚
增煇藝廚不僅止於一個社區小店，每逢週末夜晚必定人潮爆棚，包括乾鍋、炸物在內的招牌菜色，吸引了來自四面八方的好食之客，以至於它從一間小小的大牌檔，橫過對街開了另一間擁有酒樓格局的餐廳。一間大牌檔，一間酒樓，每每替深夜的石硤尾街點燃了晶燦燦的港式情誼，甚至有人說：在增煇沒有規矩， 唯一的守則就是人越多吃得越開心！
煲湯 ╳ 鴨巴甸公館
位於中環蘭桂坊酒店內的鴨巴甸公館，係傳統技藝為本的粵菜餐廳。以不時不食為初衷，根據當日菜市食材鮮度隨機應變、調整菜單，而成中式「廚師發辦」（Omakase，亦即台灣所謂無菜單料理）經營模式。比如採訪當日，就有頭啖湯與青欖柑餅排骨頭煲螺頭兩款煲湯，分別安排在午宴的開場與中場，一款使人胃口大開， 一款使人滋潤暖心，煲湯既能作為配角也能成為主角的本領可見一班。
煲涼茶 ╳ 公利真料竹蔗水
在講究食補食療的香港，連年輕人都有喝上一杯苦茶求退火的習慣。龜苓膏、夏枯草、火麻仁、廿四味等等名目不同的解毒滋補飲品紛紛佔據街頭，溽暑潮溼而隆冬氣虛，旅行尤其耗費體力，這時候碳酸飲料縱使能解一時燥熱，卻難消體內鬱結之氣。甚至於發燒咳嗽，香港人也不大看醫生，因為涼茶舖裡的感冒茶就是一帖良藥。而說到爽聲潤肺清熱降火，誰能比得過一杯蔗汁呢？
煲糖水 ╳ 翠苑甜品專家（北角道店）
港人相約用餐，絕對不止一攤，正餐結束還得尋覓糖水收尾，才算功德圓滿。其中，紅豆沙綠豆沙核桃糊芝麻糊等標準配備，都需要經過長時間熬煮，功夫比起煲湯有過之而無不及。翠苑甜品專家販售正宗港式糖水，五家分店尤以北角道店的水平最佳，不妨多方嘗試桑寄生、燉雪耳、腐竹白果一類台灣少見的甜湯，養生美容一舉兩得。
煲紅酒 ╳ 源興香料公司
出差期間，某日晨讀，正好讀到洪愛珠的專欄，寫到夫妻兩個進行了一次難得的香港小旅行──我們在摩羅上街買廣彩小盤；到源興香料公司買清湯牛腩香料包──當天下午，一不做二不休便衝到上環尋寶，在源興香料買到清湯牛腩，還意外收獲一包聖誕紅酒香料。這才發覺，原來煲仔神通廣大、學貫中西，不但可以煲湯煲飯煲粥，竟然還能煲熱紅酒，聖誕在即，你不嘗試一下嗎？
