文_旅讀編輯整理、圖 _饗饗
2026-05-21
從經典海鮮飯、加利西亞章魚到以分子料理手法重新演繹的西班牙烘蛋，INPARADISE 饗饗此次推出《味旅・西班牙》主題企劃，邀請台北西班牙餐廳 JARANA 創辦人暨主廚 Daniel Sanz Martin 共同合作，透過多道代表性料理，呈現西班牙料理如何在傳統與當代之間持續演進。來自馬德里的 Daniel 主廚，長年深耕西班牙料理，並以細膩技法與現代視角重新詮釋經典風味，其餐廳 JARANA 亦連續入選《臺灣米其林指南》推薦。本次合作中，雙方以西班牙進口食材、在地飲食文化與當代料理語彙為核心，於饗饗三大餐區推出多道限定菜色，從酒館小食、慢燉料理到經典甜點，帶領饕客從味覺出發，感受西班牙料理濃烈卻講究層次的風味魅力。
若說義⼤利展現的是經典與優雅，那麼西班牙，則是將料理推向當代的重要轉折。這裡的料理誕⽣於陽光、海風與⼟地之間，風味濃烈⽽純粹；在傳統與創新的交會之中，西班牙不僅延續地域⽂化，更成為現代料理發展的關鍵舞台；從經典料理的重構，到分⼦料理的成熟與昇華，使料理不只是技術的展現，⽽是⼀種被重新定義的感官體驗。
本次，INPARADISE 饗饗邀請來⾃西班牙、台北西班牙餐廳 JARANA 創辦⼈Daniel Sanz Martin主廚共同合作。其餐廳連續入選《臺灣⽶其林指南》推薦（2022–2025），並獲西班牙官⽅「Restaurants from Spain」認證，代表世界各地的西班牙餐廳，其料理⼿法、食材來源與餐飲體驗符合⾼品質的保證。
透過其對傳統風味的深刻理解與當代技法的轉譯，《味旅•西班牙》將呈現⼀場兼具⽂化深度與現代節奏的餐桌體驗。
來⾃⾺德⾥的 Daniel Sanz Martin 主廚，長年深耕西班牙料理，並致⼒於將其轉化為更具當代表現的餐桌語⾔。職涯橫跨歐洲與亞洲，累積豐富的國際餐飲經驗，擅長在傳統風味之上，透過技法與結構的重組，呈現更細膩且層次分明的料理風格。
2021 年創⽴ JARANA，將西班牙在地飲食⽂化與現代料理精神帶入台北餐飲場域，迅速建⽴鮮明定位，並持續獲得國內外指標性評鑑肯定。餐廳⾃ 2022 年起連續入選《臺灣⽶其林指南》推薦名單，並獲西班牙官⽅「Restaurants from Spain」認證；同時亦於 2025年入選《500盤》與《500甜》評選，展現其在風味詮釋與甜點表現上的整體實⼒。在多元評鑑體系的累積之下，JARANA 逐步奠定其於台灣西班牙料理版圖中的代表性地位。
Daniel主廚亦透過其料理觀點，聯合INPARADISE 饗饗廚藝團隊精準詮釋，以多樣西班牙進口與頂級特選食材，搭配繁複細膩料理⼿法，共同打造西班牙料理在當代餐桌上的更多⽕花，在濃烈與細膩之間，取得精準平衡。
菜⾊亮點 經典之上，全新詮釋西班牙風味
本次《味旅•西班牙》篇章，Daniel主廚精選五道最具代表性的西班牙經典料理，於INPARADISE饗饗的「旬巧原」、「⼤快地」與「甜⽥」三⼤餐區，透過當代技法全新演繹登場。在保留風味記憶的同時，透過結構、質地與呈現⽅式的轉化，使熟悉的料理展現出更細膩且富層次的樣貌，體現西班牙料理從傳統⾛向當代的演進。
旬巧原 | ⿊⿂⼦襯半熟蛋⿈—西班牙烘蛋的當代表現
靈感源⾃經典西班牙烘蛋，透過分⼦料理⼿法進⾏解構與重組。將蛋⿈以低溫烹調精準控制熟度，搭配炒至⾦⿈焦化的洋蔥，再加上氮氣瓶打製綿密的洋芋慕斯，轉化出輕盈細緻的全新口感；最後以⿊⿂⼦提點鹹鮮，使整體風味更為⽴體⽽精緻。
旬巧原 | 加利西亞章⿂—Gilda⽂化的經典縮影
延伸⾃西班牙北部經典佐酒逸品 Gilda，強調鹹、酸、辣的直接風味表現。選⽤彈嫩章⿂，搭配西班牙辣椒乳化醬，透過酸度與微辣的平衡，勾勒出西班牙酒館中最具辨識度的風味輪廓。
⼤快地｜西班牙海鮮飯—風味與⽕候的經典之作
作為西班牙最具象徵性的料理之⼀，海鮮飯講究⾼湯、⽕候與⽶⼼的精準掌握。以番紅花賦予⽶粒獨特⾹氣與⾦⿈⾊澤，透過⾼溫爐烤，使⽶粒充分吸收海鮮精華，並在鍋底形成焦⾹層次；搭配精選的中卷、淡菜與⽩蝦，堆疊出濃郁⽽飽滿的海洋風味。
⼤快地｜慢燉⽜尾佐紅酒泡沫—傳統與當代的交會 (晚餐限定)
以長時間慢⽕燉煮，製成的⽜尾凍柔軟且富有膠質的口感，外層再煎至微酥，形成內外對比的層次。搭配以分⼦料理技法製成的紅酒泡沫，為濃郁風味增添輕盈質地，並佐以⾃製西班牙醃漬時蔬，平衡整體味覺結構，使風味更為完整。
甜⽥｜聖地牙哥杏仁蛋糕—朝聖之路的風味記憶
源⾃西班牙「聖地牙哥朝聖之路」（Camino de Santiago）的經典甜點（Tartade Santiago），最早作為朝聖者長途旅程中的能量補給，以杏仁為主體，口感濕潤⽽蓬鬆。 本次搭配Dainel主廚特製辣太妃醬、⾹緹奶油與糖漬檸檬，於甜潤之中加入酸與微辣的對比，使經典風味呈現更豐富且細膩的當代表情。
從酒館精緻⼩食到經典名菜，從傳統技法到當代詮釋，《味旅•西班牙》不僅呈現料理的多樣⾯貌，更描繪出⼀條橫跨風⼟、⽂化與時間的風味軸線。在這場旅程中，料理不只是味覺的堆疊，⽽是⼀種⽂化的轉譯，讓⼈從⼀道道熟悉卻嶄新的風味之中，看⾒西班牙如何在傳統之上持續演進，並在世界餐桌上形塑其獨特地位。
饗饗，將這段風味旅程轉化為⼀場可被感知的當下體驗，讓每⼀次舉箸之間，都成為與世界連結的⽚刻。Taste the World, INPARADISE。
【世界的饗饗 | 味旅•西班牙】活動資訊
活動⽇期｜2026 年5⽉ 13 ⽇ ⾄ 2026 年7⽉31⽇
活動地點｜
饗饗信義店 台北市信義區忠孝東路五段 68 號 46 樓
饗饗新莊店 新北市新莊區思源路 555 號 39 樓
訂位⽅式｜饗饗官網 https://www.feastogether.com.tw/booking/Inparadise
