文_吳歆宜/旅讀 圖 _凱廣場酒店
2026-08-26
當背山面海的日本金澤遇上海風吹拂的宜蘭，風土記憶在時間中慢慢發酵，成為一場山海之間的味覺對話。
日本Tabélog百名店金澤ORIGO主廚Matteo Alberti二度受凱渡廣場酒店餐飲創意總監江振誠之邀來台，開啟「Neo-Locale不一樣的在地」第二篇章《HOMECOMING》，以一場海鮮盛宴串聯宜蘭與金澤風土。
走入同一片土地的二次沉澱
不同於傳統客座餐會頻繁更換名廚以創造短期話題的模式，由凱渡廣場酒店餐飲創意總監Chef André江振誠發起的「Neo-Locale」，選擇讓同一位主廚在歷經時間沉澱後，再次回到同一片土地。
去年，Matteo用了近一個月的時間深入台灣，從宜蘭大溪漁港、台中到高雄，一路走進市場、夜市與熱炒店，將最真實的在地飲食日常刻進味蕾。
這些初次相遇的味覺線索沒有隨餐會結束而淡去，反而被他帶回金澤，融入ORIGO的料理思維中。「理解一個城市和文化，從來就不是蜻蜓點水，」江振誠表示，正因初次的交流在回到金澤後持續發酵，才有了這場經過理解、離開再轉化後的第二次相會
凱渡廣場酒店餐飲創意總監Chef André江振誠與金澤ORIGO主廚Matteo Alberti合影。(圖片來源：凱渡廣場酒店)
從新社山林到烏石港海風
金澤與台灣同樣擁有背山面海的自然地理，今年的系列活動特別以「一山一海」為命題，規劃兩場截然不同的風土創作。
餐會於9/14、9/15首先在台中新社飛花落院自山林啟程，運用山產、原生植物、煙燻、醃漬與熟成等技法，回應台灣山巒間的靜謐氣息。
緊接著於9/17-20，Matteo回到宜蘭凱渡廣場酒店archi藝廚，將視線完全轉向開闊的太平洋，專注以宜蘭當季漁獲為核心，展開一場融合日本、台灣與義大利語彙的全海鮮敘事。
宜蘭凱渡廣場酒店archi 藝廚 從山珍到海味—「代表宜蘭的風味料理」。(圖片來源：凱渡廣場酒店)
刺蔥香魚到冷燻卷鰤
再次面對宜蘭的豐饒海味，Matteo透過熟悉的義大利料理結構與日式發酵底蘊，為在地海鮮勾勒出全新表情。
ORIGO主廚Matteo Alberti將義大利料理結合日式底蘊，營造出全新風格與體驗的美味。(圖片來源：凱渡廣場酒店)
細緻的「香魚」被巧妙搭配台灣原生香料「刺蔥」，激盪出草本與魚鮮交織的野性香氣；「Makiburi Platter（卷鰤）」則挑選油脂豐潤的魚種進行醃漬、冷燻與熟成處理，佐以味噌、鹽麴、醬油麴及多款蔬菜，展現深沉溫潤的層次。
另一道以宜蘭甜蝦為焦點的經典麵餃「Creste di Gallo」，則將甘甜蝦肉融入陳年味噌、番茄、茴香與新鮮香草，在義式經典麵食的骨架中，舒展出專屬於兩座海洋城市的鮮美張力。
一顆跨越海洋的酥皮蟹殼黃
在這次的菜單裡，最引人注目的轉折莫過於台灣傳統點心「蟹殼黃」的當代重生。去年走訪台灣時，這款酥皮點心讓Matteo念念不忘，甚至向江振誠索取食譜帶回金澤反覆研發。
archi 藝廚特色料理青藻炸生蠔、脆煎三星蔥包堅果醬、大海入港石花藻愛玉。(圖片來源：凱渡廣場酒店)
如今，他將台灣傳統酥皮以義式手法反覆擀捲出層層酥鬆感，包裹鮮美蟹肉、蛤蜊與清甜的宜蘭蔥，讓街頭日常的記憶轉化為餐桌上的細膩之作，具象化了《HOMECOMING》重返的意涵。
這場餐會不僅是對台灣的重訪，也預告了 Matteo 籌備中、預計於2027年啟動的「ORIGO 2.0」一個桌數更少、更貼近「家」的私密分享空間。正如Chef Matteo所言：「在地並不只是產地，而是一種生活理解。」當料理人真正走進土地，味道便有了回家的方向。
Neo-Locale《不一樣的在地》Episode 2: HOMECOMING
地址_凱渡廣場酒店 2F archi 藝廚 (宜蘭縣頭城鎮烏石港路300號)
日期_2026/9/17-20
時間_午餐11:30／晚餐17:30、19:30
價格_NT$3,680／位（水資NT$120與服務費10%另計）
餐酒搭配_5杯NT$1,980 /位；3杯NT$1,280 /位
無酒精搭配_5杯NT$1,500/位；3杯NT$980/位
