2017年7月號 第65期
2017-07-05
關於澳門，有一則傳說：所有澳門人彼此之間，不是朋友，就是朋友的朋友。
地狹人稠的香港何嘗不是？
四個年齡相仿、目標類似的青年才俊，因為擁有共同的理想相互引介認識。
兩位主內，負責烹調實做；兩位主外，負責經營行銷，在灣仔巷弄開設了一間「中學西用」的三明治店面。
不吃牛絞肉，吃的是牛腩肉；不吃炸薯條，吃的是炸蓮藕片──這是BREAD & BEAST。
香港不乏三明治文化，興許讀者朋友對於餐蛋治、腿蛋治亦耳熟能詳。然而將它放在生活脈絡看來，並不視為「正餐」。一如便當，對港人而言，那是因時空壓縮到無以復加以後最不濟的選擇—通常吃一份三明治和吃一個便當，花不了多少時間。這和歐美大不相同。四個聯合經營者不是來自美國就是來自加拿大，試圖扭轉三明治「兩片白麵包夾著碎肉散蛋，放在冷冷的盤子上，三兩秒鐘就能下肚」的刻板印象。
靈感源自兩位廚師先前的工作經歷。分秒必爭的廚房後臺，儘管稱不上日夜顛倒，餐飲作息也是有別往常。每每是過了晚餐時段，始能「現賣現做」（今日賣出哪些食材就用哪些食材料理），加上吐司當作一頓。日子長了，他們也就開始思考一個問題：三明治如何可以更美味？
兩個關鍵美味更上一層
關鍵之一，BREAD & BEAST的每一款三明治除了主食肉類以外，都會搭配相宜的自製醃菜，平衡醬汁濃郁的風味。華人對於西方醃菜的想像，多半停留在麥當勞漢堡裡頭的那一片酸黃瓜──食之太鹹，棄之可惜。於是他們揀用新鮮蔬果（紅白蘿蔔、青蘋果、葡萄、生薑，甚至櫻桃），縮短醃漬過程，最大限度保留原味，又不至於喧賓奪主。
關鍵之二，儘管不少人擁有「不用刀叉筷子吃的東西就不算精緻美食」的偏見，BREAD & BEAST幾乎是以面對fine dining的態度在處理食材。在這當中，亦嘗試將牛腩、臘腸、蓮藕、柱侯醬（廣東佛山特產，主要用於燜雞肉、牛肉的醬汁）以及蔥薑蒜等等中式風味加入菜單。Chris笑道：「之所以創業，是因為我有太多諸如此類的創作慾、冒險慾。」
鼓勵指教一次回收
就這樣，四個年輕人從街頭擺攤開始，擺過了音樂祭、擺過了元創坊、擺過了假日市集、擺過了藝術中心。沒有生意經驗，也就一路碰碰撞撞。猶記首次擺攤，前一夜在自家廚房土法煉鋼，窄仄的空間裡頭摩肩擦踵，直至凌晨四點好不容易完成了兩款各八十份三明治，卻在隔日以每四十五秒一個的速率銷售一空。當下一則以喜、一則以懼，喜的是似乎有了一些信心，懼的是，還真不知道下次擺攤究竟得準備多少？
擺攤之於每個夢想擁有店面的人而言，是一個絕佳的歷練。由於前線與後臺的距離非常貼近，幾乎沒有界線，可以第一手、第一時間、第一現場地接觸顧客。不必數據分析，單憑肉眼就能立刻理解客戶階層、客戶所需、客戶喜好。無論批評指教也好、鼓勵讚賞也好，喜怒哀樂成功失敗都回收得特別直接──Chris如是說。
Chris Cheung
BREAD & BEAST聯合經營者。以「慢食快享」的原則，提供新鮮、健康、驚喜且具創意的三明治輕食。不僅在灣仔開設首間店舖，不少大型活動、展演或市集也能見到他的蹤跡。
BREAD & BEAST
地址_灣仔汕頭街3號地下
電話_+852-9120-6869
時間_週間12:00-22:00、週六11:30-22:00、週日11:30-20:00
網址_www.breadandbeasthk.com
