2017年9月號 第67期
2017-09-06
一間藏身在山野湖濱的環保餐廳，應當是什麼樣子？
今夏開幕的「琥珀農舍」大概會顛覆許多人的印象。
琥珀位處天賦湖濱，是過去看守水庫的守庫人居所，十餘年來已幾乎荒廢，後在餐廳創始人與主廚Beck Zhang巧思下，與工程部、園藝部職工一起將之打造成帶有地中海風情的農莊餐坊。餐廳外觀帶有蒂芬妮藍綠色的磚石小屋，周邊生長有各色香草的菜圃環繞，儼然一處南歐農舍。
西餐廚師的綠手指
琥珀的田園景致，來自於環繞四周的大片綠植，一方方排列的園圃中，當季的黃瓜、茄子、檸檬新鮮欲滴；茂盛的薄荷、百里香，恣意地擴張──這是西餐主廚Beck引以為傲的天然食材庫，剛剛種下的法國甜菜根，將來收成後可以片成薄片給沙拉增色。
Beck說，餐廳剛剛開業以前，在安吉的市場連一顆「美生菜」都沒有，連西餐最基本的調味料胡椒粒也遍尋不著，至於從上海快遞過來的香草，往往個頭大，風味不夠，經過半天運輸，往往也都失去水分，流失風味。食材問題直到自家農場開始收成以後才得到緩解。
原先為了美化景觀與供應香料所開闢的農圃，意外收到餐廳客人的歡迎。在大廚或園藝部職工帶領下，查看莊稼生長的情況，親自採摘蔬果，體驗「從產地到餐桌」的新鮮野趣，已然成為餐廳一大賣點。
齊心協力 變廢為寶
大概是因為眾人一同齊心建造起的意義特別難忘，餐廳員工談起琥珀，總是有說不完的故事。不只屋前的有機菜園，還有目光所及的環保建材與與廢物利用：太陽能竹燈、廢棄沙發改造的長椅，還有空酒瓶拼裝出的玻璃吊燈，許多創意來自餐廳創始人的手繪草稿，有時與當地師傅遇上語言不通的情況，一張草稿加上比手畫腳，往往就能神奇地取得共識。
小屋取名琥珀，指的正是此處從廢棄的農舍，經過眾人腦力激盪，注入了巧思妙想，使它熠熠生輝。如同琥珀寶石的形成，也是從不起眼的松脂、小蟲，經過數萬年結晶，才幻化成如今的美麗。
琥珀農舍餐廳
地址_安吉縣杭垓鎮梅子灣旅遊風景區
電話_+86(572)5133-566
