2017-08-01
日本──年邁且獨樹一格，山脈綿延將其一分為二，季風則因此造就出各地不同風土。在地人對土產的了解勝於任何一個國家：白子、馬、熊、河豚、鯨……樣樣皆為不同地區的珍饈。由於長時間的閉關排外，使得日本料理得以確保其獨特性，如今這支與眾不同的「和食」依舊影響著全球飲食習慣。
醬漬鮭魚
包括刺身、壽司、納豆、蕎麥麵、拉麵等在內，均是大家所熟悉的日本料理。簡單來說，「刺身」之得名，是因過去北海道的漁民在食用生魚片時，為求方便辨識，於是將魚皮與相應的肉片以竹籤戳刺、固定，形成料理的定制。
而「壽司」呢？壽司在日本漢字裡代表了「鰭」，亦即鹽漬魚肉的意思；過往商人外出遠遊，多半隨身攜帶醃漬過的醋飯、海鮮與肉類等不易腐壞的食料，久而久之便衍生出了更多不同的吃法。
笹壽司
味道獨特的「納豆」則是流傳千年的傳統食品，黃豆經枯草桿菌醱酵後，不僅保有原先的營養價值，還能提高蛋白質的消化吸收率，並調節生理機能。至於大名如雷灌耳的「拉麵」，可謂是最接近中華料理的一項和風主食，若依湯頭分類，則日式拉麵大抵可分成醬油口味（東京拉麵）、味增（札幌）、昆布（關西）、大骨（九州）和鰹魚（熊本）等幾種，無疑最能體現地域風物的發展。
手工麵條
根據世界衛生組織的估計，自2040年起，日本人平均壽命有望達90歲，主要原因就是因為大和民族非常注重飲食，餐桌上的每頓菜餚幾乎都是樣多而量少、具有均衡的特色。
但馬牛
當然，除了滿足口腹之欲，和食所追求的境界乃在於心靈與飲食的契合，標舉意境的層次可謂舉世無雙──從器皿、食物色澤搭配到食用順序，不僅和中華料理同樣講究「五味五色」，甚至青出於藍，當中尤以「色」的呈現最受看重！事實上我們可以說：和食中配色所煥發出來的和諧、謐靜氛圍，都是日本美學與修養的代筆。
園野炙
