【作者】 文_黃采薇/旅讀中國 圖_圖蟲網
2019-11-15
「春寒料峭，陽光燦然。此時的長安城上空萬里無雲，今日應該是個好天氣。」中國當代青年作家馬伯庸在《長安十二時辰》中，描繪了天寶三年，元宵前夕，隆冬中的長安城……
我在西京，天氣晴，但凡一點沉鬱之氣也被風吹散──或許這是正小說家慣用手法，清風朗月之後肅殺詭譎的權謀，一章章看下去，表面的和平，遮蓋不住城安城內的翻雲覆雨手。
但旅行不是小說情節，冬季舒適的氣候，也許正是西安給許多旅行者的第一印象──要知道，十一、二月的北京，大風吹過可以把人臉蛋刮到生疼，戶外多幾次深呼吸，乾燥的冷空氣長驅直入，支氣管瞬間成為冷凍庫，相形之下，最冷不過零度上下，爽而不燥，冷而不凍，偶爾下幾場雪的西安，對於住慣了北方的旅行者而言，簡直是天賜。
何況，西安最具代表性的小吃，哪樣不是為冬季而生的？
一碗泡饃，四種吃法
冬季來訪西安，你和心滿意足的距離，只差一碗羊肉泡饃。
安定門左近的「同盛齋泡饃館」是當地人都知道的老字號，一到假日，擠滿了外地來「打卡」的食客，大快朵頤之前，先得正襟危坐，老老實實地手掰泡。
講究的老西安會告訴你，在當地，泡饃有四種吃法：一曰「水圍城」，即將饃和肉摞在碗中央，周圍一圈湯；二曰「口湯」，湯、饃一起快吃，合格標準是吃到最後，碗裡只剩下一口湯）；三曰「乾刨」，即肉湯較少，將饃泡軟泡出滋味即可，碗內沒有多餘湯汁；最後曰「單走」，一碗湯、一張饃，不剝碎直接揪著吃。雖美名曰四種吃法看似變化多端，但細想並無本質差別，更多是為顯本地文化豐富，生搬硬湊的瞎講究──當然，這話只能擱在心裡，要開口提了，平時本分的陝西漢子可是會粗了脖子，拚了命捍衛家鄉美食的尊嚴。
胡辣湯，早餐不能沒有你
另一個冬日裡的小確幸，就是大半個北方都愛的胡辣湯。胡辣湯最早出自河南，到了陝西，又有些變化。
整個西安人氣最旺的胡辣湯小店，莫過於和平門附近的「馬老四」。每日清晨六點半開始營業，只賣到中午，門口大排長龍的隊伍，都為只要七元一碗的胡辣湯而來。大塊牛肉丁厚切下去，完全不惜本，加上木耳、豆皮、粉絲、花生、胡椒燉煮，淋上豔紅的辣油，一口下肚鮮、香、辣、燙俱足，微微冒汗，全身都熱了起來，舌尖還有些麻麻的，再加上論斤賣的蔥花油餅（在中國大陸，一斤等於五百公克），很符合老陝們樸實古意的風格。
來回民街，吃份炸元宵
大雪後已近年末，西安人還有幾件要緊事得辦。
西安人冬日是不能不吃元宵的，二十多年老店「北稍門元宵」在冬至前三個月開賣，一直到正月十五收攤，每年只做一季生意。為什麼其他時候吃不到北稍門的元宵？老闆的說法是，所有元宵均以東北過來的優質江米研磨而成，而東北稻在九至十月收成，這便限制了製作時間，大概是原材料好，北稍門的元宵果然有著淡淡的天然米香，除了常見的芝麻餡，山楂和核桃餡特別受歡迎，前者酸甜解膩，後者吃得到大顆的核桃果仁，非常有幸福感。
回民街上「彥彬元宵店」名氣就更大了，元宵節前後人龍排得老長，保守估計，百來號人跑不掉。這裡的「炸元宵」人氣到爆表，雪白元宵放入滾燙熱油後膨脹成了兩倍大，金黃外皮又酥又脆，一口咬下能拉出絲來，內餡呈流心狀，甜糯香軟、五仁、山楂、葡萄乾、玫瑰核桃、玫瑰花生，幾種口味任君挑選。
如果說冬日來到西安還有什麼煩惱，約莫是世界那麼大，美食這樣多，要當名瘦子，未免也太難太難了。
✦更多內容請見《旅讀中國》2019 年 11 月 【古城新事．京畿道】
✦誠品、金石堂、博客來熱賣中，或線上火速訂購
