【作者】 文、圖_吳讚軒
2019-11-21
廈門的日子，早上千萬別起得太晚，「廈門第八市場」是必須踩點的所在。
來到這兒，不僅是為了味覺的饗宴，更是一趟視覺的旅行。比起高大上的中山路，稍微拐個彎，即是庶民聚集區。不少老字號屹立於此，舉凡傳統糕餅、生鮮市場、地攤小吃、生猛海鮮，只要想得到，沒有買不到。
一家鍋邊糊隱身開元街裡，小而精美的一家店，上午卻總是擠滿了當地的食客。點一碗熱騰騰的鍋邊糊，配上一個海礪餅，這就是最廈門的早餐。其實鍋邊糊便是臺灣所稱的「鼎邊趖」，只是口感略顯不同。材料有蝦米、香菇和鍋糊，鮮甜的口感，更似濃郁卻清甜的海鮮湯。利用鍋子邊緣製作的鍋糊，透過鍋邊餘溫烙製，不一會兒工夫便製作完成，口感軟嫩。而蚵仔的新鮮，正好襯托水嫩的鍋糊，不用酌料，便可嗑上幾碗。
往前幾步路，便是阿吉仔吉治百貨，廈門有名的餅鋪。老房子重新裝潢後，樓高五層，作為糕餅文化傳承的空間。頂樓可以俯視整個第八市場，我經常在四樓，坐在窗邊，看著那些忙忙碌碌的人和紅紅綠綠的攤販，堪稱是菜市場的秘密基地。由於接近鎮邦路，我往往會順道去老郭古早味買貢糖夾餅搭配油蔥糖薄餅，這是一項即將失傳的廈門老手藝，基本上，無法在老郭以外的地方吃到，可以說是「鎮邦路限定」的美食。老闆大嘆沒有人要接棒，依循古法製作，成本高且費工。無奈地，再做幾年也就收攤，沒有門面，沒有桌椅，只能立食，哥吃的是即將失傳的味道，只能用酸辣甜香來形容，用料紮實，口齒留香。但請別忘記在老郭攤位的正對面，因路口呈現丫字形而孕育出的馬蹄形建築，不亞於上海武康大樓的無名老宅，不加修飾，樸素自然。
不用地圖、不用導覽，隨意行之，第八市場周邊匯集失傳的老行當，做燈籠的、寫春聯的、糕餅舖、老麵館，沒有遊人，只有本地人。騎樓的地磚見證百年的滄桑，白的、鮮紅、淺紅，也有紅白相間，令人目不暇給。如果讀者跟我一樣是老房控，恐怕這裡就可以待上一個上午。當然，隨意和本地人用閩南語聊上幾句，聽聽故事，也許有來到臺灣南部的錯覺，請靜靜地享受老廈門的午前時光吧。
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