【作者】 鄺介文 文_鄺介文/旅讀中國 圖_陳育陞/旅讀中國
2019-12-09
06/7 Rooftop Macau負責人 Justin/Rafealo
兩位九○後大男孩「有意栽花」成立自製恤衫工作室，卻又「無心插柳」在工作室旁賣起了咖啡。青年創業的案例在澳門愈來愈多，他們自豪，咖啡儘管是一片小天地，鑽進去後就是一門大學問，澳門有許多人終其一生為了一件小事反覆研究，像是導演小津安二郎的名言──我是賣豆腐的，所以我只做豆腐──他們認為，澳門的小，孕育了如此環境，讓人能夠心無旁鶩，專注在做豆腐、做咖啡、做杏仁餅、做自製恤衫上頭。
二人推薦旅人務必品嘗美食，不僅粵菜葡菜土生菜，也包括泰緬星馬日韓法義，都能找到地道風味。一來因為外來人口，二來因為酒店引進，小小澳門，容納了驚人的美食幅度，不少臺灣片尋不著的異國料理，你都能夠在澳門找到。
08 西洋菜餐館負責人 Laurence
自小喜歡烹飪是一回事，長大投入餐飲又是另一回事。Laurence倒是一路走來始終如一，大學畢業以後把心一橫，到茶餐廳從學徒做起。從外賣到外膾，從一條龍生產到十數位員工，過程不可不謂滴滴血汗，所幸如今苦盡甘來，品牌「西洋菜餐館」漸入軌道，不少死忠顧客一路尾隨，老店吃到新店。
因為同時獲選世界遺產與美食之都，Laurence認為，體驗澳門不容錯過這兩條路線。一面按圖索驥蒐羅那些百年葡風的遺跡，一面尋味所至品嘗那些百花齊放的料理，生理心裡各取所需。其中，何東圖書館、雅文湖畔則是私心最愛。當然，不得不提自己苦心經營的西洋菜餐館。Laurence說：建議大家多多嘗試類似我們的獨立經營的小餐館，我們澳門的人情味盡在其中。
09 專欄作家 蘇蘇
身為生活雜誌專欄作家，聽聞我們即將出發前往澳門，蘇蘇一口氣開出十數間當地美食名單，鉅細靡遺介紹為何該去、什麼該嘗，時不時又補上幾句，彷彿將她的寫作歲月一次掏盡。然而這就是蘇蘇，熱情得像是葡菜餐館裡的老闆娘，總是擔心客人沒有吃飽。作品內容聚焦澳門，專欄讀者橫跨中港，寫作幅度囊括餐飲時尚藝文娛樂，有什麼是訪澳旅人必須體驗的呢？答案是茶餐廳。
一如澳門東西薈萃，茶餐廳同樣是西餐廣東化、午茶在地化的結果，舉凡蘇蘇熱愛的菠蘿油、西多士、紅豆冰、豬扒包，都是二戰以後港澳居民對於歐美食物的想像。久而久之，幾乎落地生根，可以算作另類「土生菜」，足以代表澳門。於是，蘇蘇最終以「與眾不同」四字形容家鄉，總是能夠吸收反芻，成為自己。
10 Honest Pizzeria負責人 Tik
主權移交以前外出求學，主權移交以後返回家鄉，Tik宛如蒲島太郎寓言一般，仙界三天等於人間百年，發覺澳門歷經了翻天覆地的變化。因為鄰近中港，經濟腹地廣大，為了尋求創業機會，Tik回流澳門，和幾位同樣接受西方教育的朋友合作，商討如何能夠將國際元素融入本地，結果則是一間美式披薩店。
他是這麼形容澳門的：繁華城市中帶有地道的人情世故。訪問過程當中，他不時提及「人情世故」四字，然而人情世故各地皆有，何以偏偏澳門特別？Tik以創業為例，創業需要人脈，而澳門的人際網絡就是如此，一個介紹一個，永遠源源不絕。因為城市狹小，所以人群緊密；因為人群緊密，所以相見容易；因為相見容易，所以難得疏離。繁華城市當中，又有多少可以「不」疏離的呢？
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