【作者】 文、圖_林若思
2019-12-13
說起港式點心，大家聯想到的是竹籠裡熱騰騰的包點？是走道上來往的點心車？因工作之便，我常在香港中環一帶覓食，作為香港最早期發展的區域，這裡有見證中環蒼海桑田的老字號茶樓；另一邊廂，為迎合高級寫字樓顧客、市民口味變化，亦催生了標榜新穎、賣相的點心餐廳。新與舊就在幾條街之隔，賣點迥然不同，各有捧場客。
先談談我自幼隨家人光顧的蓮香茶室（前身名為「蓮香樓」）。上茶樓要爬一段樓梯，故往往先聞其喧鬧聲，繼而才目睹人頭湧湧的茶樓。
個人認為，蓮香茶室有三大必殺技：其一是在香港早已式微的「點心車」，「點心阿姐」在走道上推著點心車，讓茶客挑選，滿足客人「有得睇，有得揀」的心理；其二是茶，傳統茶樓講究「水滾茶靚」，侍應純熟地把滾水倒進茶壺或茶盅裡，對很多長者來說，來這裡呷一口好茶，才算得上一天之始。第三個必殺技與上兩者皆有關，就是人情。歲月累積下來的感情，令侍應和客人、甚至客人與客人打成一片，甫坐下來，侍應叔叔就會殷勤招呼，推薦新鮮出爐的燒味或粥粉麵飯。
濃厚人情和人車爭路的喧鬧，混和在一籠籠蝦餃、馬拉糕、叉燒包、鳳爪排骨、鮮竹卷當中，形成獨特的市井風景。
開設在高級商場內的「飲茶」擁有截然不同的個性。餐廳深諳社交媒體打卡之道，苦心琢磨的招牌點心充滿玩味和型格，有卡通造型的流沙奶黃包和菜肉包、鳳梨酥雕成鳥置入鳥籠、融入日本食材的明太子腸粉、加入腐乳的馬拉糕，甚至出動乾冰為點心營造煙霧迷濛的仙氣。
光顧「飲茶」是場視覺和味覺的大冒險，客人以年輕一輩為主，他們吃傳統點心成長，但也愛新鮮花樣；店面光潔亮麗，亦成為中環白領人士聚會或商務午餐的選擇，故此消費亦與蓮香茶室不可同日而語，放開肚皮吃的話，價錢可差異達一至兩倍。
有人致力念舊，維持傳統茶樓經營；亦有餐飲業者放眼年輕市場，嘗試為港式點心寫下新註腳。港式點心的光譜漸漸拉寬，讀者諸君眼中的點心又是什麼樣子呢？
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