【作者】 圖、文_陳育陞/旅讀中國
2020-02-27
驚蟄前後的雷聲作響、雨水滴答落下，喚醒自然中的萬物生機，迎接春季之時，嘗試動手做當令的韭菜盒子，不只健康，亦充滿趣味。
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大約每年十月過後，大地開始進入寒冬，屬於大自然的休養期正式開始，樹木逐漸凋枯，動物昆蟲儲糧冬眠，直到春雷初響，驚醒沉睡中的萬物。俗語「驚蟄鳥仔曝翅」即形容驚蟄回暖後，不只土中昆蟲甦醒，飛鳥也停在樹枝上曬著日光。碰！來自春季的雷雨，提前為豐收農作揭開序幕，也代表一場屬於春天生機蓬勃的戲碼，開演啦。
韭菜容易種植，一年四季皆可生長，且富含營養價值，對人體十分有益，是下廚時的好夥伴。韭菜因含有豐富膳食纖維、維生素A、B群等，能幫助食物消化，還能促進腸胃蠕動，減少有毒物質吸收，利於潤腸，故有「洗腸草」的別名，其中維生素A、B群有益於增加體內抗菌力，適合於冬春季節交替時多多補充，讓身體的免疫力提升，預防感冒。韭菜料理變化多樣，最常見如韭菜盒子，加入炒蛋、冬粉末等包入餡皮後，不僅增加營養，也提升口感。
材料：
麵皮：全麥麵粉200公克、溫水100毫升、鹽1小匙。
餡料：雞蛋1顆、冬粉1團、韭菜1把、香油2小匙、鹽2小匙、白胡椒粉適量
作法：
一、麵粉過篩至盆中，加鹽、溫水攪拌成片狀。
二、將麵團取出揉麵，先拉長再對折，反覆直至麵團不黏手，收圓，蓋棉布醒麵三十分鐘。
三、雞蛋炒碎、韭菜切末、冬粉泡軟切段；將蛋碎、韭菜末、冬粉段、白胡椒粉、鹽混和攪拌均勻，最後灑上香油。
四、在板子上灑上麵粉，將醒好的麵糰擀成薄片狀，切割成方形，再包入餡料，收四邊呈方形。
五、熱鍋後火力轉小，接著放上盒子，蓋上鍋蓋，煎十五分鐘後開蓋，略壓一下膨起的盒子翻面，再蓋上鍋蓋煎十五分鐘即可。
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