【作者】 文/圖_王遠昌
2020-03-24
遊走在春天裡，常常會邂逅花香、邂逅茶香。當走進兩千五百年城址未改的古都紹興，不僅有花香、有茶香，最迷人的是到處充盈著陳年的酒香。
走出蕭山機場，似乎剛剛雨過天晴。在趕往紹興柯橋區的路上，看到路旁的櫻花已經盛開，空氣裡充斥著甜甜的香氣。的士司機介紹，「這是春天到處榨酒飄散的香氣，屬於紹興獨有的」。每逢春季大約3個月的時間裡，被譽為「中國黃酒之都」的紹興人家，包括這裡的黃酒企業作坊，將發酵了一個冬季的老酒（當地人對黃酒的俗稱），壓榨（壓汁）、過濾、煎酒（殺菌）後灌裝，叫做春榨。一年又一年，他們堅守著手工慢釀的品質，靠著「笨」重的傳統古法，一壇一壇釀著心底的味道，傳承著千年不改的一脈鄉愁。
融融醴香潤身心
紹興為世界最古老酒種黃酒的發源地和黃酒文化的肇始地，城鄉聚集了七八十家黃酒釀造企業。中國黃酒第一品牌、國宴第一道禮酒古越龍山；老字型大小、原產地保護品牌女兒紅、鑒湖、沈永和、狀元紅等都在鑒湖水畔。以鑒湖水為「血」，因為離開了鑒湖水就釀不出紹興酒的高貴品質，自古就有「汲取門前鑒湖水，釀得紹酒萬里香」詞句。走進散落在鑒湖周邊的湖塘、東浦、孫端、上鑒湖、蘭亭等歷史村鎮，人面桃花相映紅，鳥兒唧喳地叫著，飄散出的香氣浸透了全村。不僅空氣中飄散著誘人的酒香，酒香中還伴著臘香，好似湖水都折射出琥珀色的光澤，華貴而獨具魅力。
酒醇菜香不思蜀
在紹興住三五日，會真真切切地感受到，不僅遠銷五洲、深受海內外華人喜愛的黃酒種類繁多，而且歷史名人多；方便往來的橋多；盛產的好茶多；令人如醉如癡的戲曲多；皮膚白皙的秀麗女子多；字體優美漂亮的牌匾多；製作好的糟雞糟魚、醬鴨醬鵝、臘肉臘腸等立春後大量上市，更是多得品嘗不盡。市民「爆表」的幸福指數，似乎與生俱來。紹興的春天，使人樂不思蜀。
唯有飲者留其名
大禹、勾踐、王羲之、陸游、王陽明、蔡元培、馬寅初、魯迅……紹興有數不勝數、見諸經傳又不斷代的歷史文化名人。中國稱作「名人之鄉」的地方很多，紹興則是毛澤東唯一稱讚的「鑒湖越台名士鄉」。至今，這裡城鄉保留完好的名人故居眾多，想都看一下至少用3天的時間。
在對一些名人故居的閱覽中發現，許多仁人志士都有喜愛家鄉老酒的情懷和與家鄉老酒的豪情故事。例如，越王句踐複國滅吳，留下了投醪勞師、壺酒興邦的佳話；王羲之因「曲水流觴」而寫就了天下第一行書《蘭亭序》；魯迅的把酒論世，以及「百歲光陰半歸酒」的陸遊等等。在紹興的歷史上，對酒當歌的不止是漢子，鑒湖女俠秋瑾曾以酒抒發為正義事業赴湯蹈火的激越情懷，寫下了「不惜千金買寶刀，貂裘換酒也堪豪」詩句，表現了輕視金錢的豪俠性格和為辛亥革命殺身成仁的鬥志。這些讓我想起李白的《將進酒》中著名詩句：「古來聖賢皆寂寞，唯有飲者留其名。」
我常年在各地拍攝採訪，唯有紹興，離開時，隱隱有些不舍；離開後，常常有些懷念。
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