【作者】 鄺介文 文_鄺介文/旅讀中國 圖_陳育陞、任中豪、盧大中、吳素馨/旅讀中國
2020-03-25
由眾所熟知的米其林輪胎寶寶出版的美食推薦專書，咸認是餐飲業界影響層面最廣的評比，繼而引發摘星旅行風潮。另一邊廂，大眾點評日前公佈首屆黑珍珠餐廳指南，意欲打造「中國人自己的美食榜」，廿七座城市共同在料理舞臺上切磋比武。
其中，論其專業度、包容性、知識面、公信力，港澳評比可謂無人能出其右。眾多星級餐廳群聚在這蕞爾小島，可謂全球美食密度最高所在。行至澳門，不只豪賭豪逛豪買豪休息，還能夠豪食一場。
享食在艾菲爾鐵塔中央──巴黎軒
一如艾菲爾鐵塔本尊，澳門巴黎鐵塔同樣在六樓設有餐廳。通過宛如電影《全面啟動》層層疊疊的魔幻長廊，只見鐵塔鋼條筆直穿過巴黎軒中央（這是真實結構並非裝置藝術而已），臨場感十足。口福尚未填補，眼福就先飽滿。更別提進入餐廳以前的曲徑通幽，甚至動線也歷經一番規劃，令人期待一層勝似一層。
儘管名為巴黎，揭開一頁一頁厚重菜單，其中法混血基因一覽無遺。粵式宴飲大菜帶子蝦球和龍蝦伊麵，分別搭配松露與起司；內陸家常料理手撕雞和咕嚕肉，則意想不到地以海蜇皮與蘋果醋添味。甫一入口，立即明白何以一座巴黎鐵塔何以在澳門拔地而生，求真之餘，也在求美。
以盛燄，辦盛宴──盛燄
美獅美高梅獲得金氏認證的世界最大玻璃穹頂，底下一隅，一個半開放式露台延伸入廣場，一如雅吉，主理頂級排餐的盛燄同樣擁有通透開闊的空間。可供饕客一面享用美食，一面享用天光星夜。特別打造的乾式熟成室，懸掛著一只只敷上喜瑪拉雅鹽的肉品，分別註明產地部位重量時間，幾乎像是新生兒保溫箱一般慎重，可以見得打從送進廚房烹飪以前，食材就已經受到妥善照料。
無論牛肉或海鮮、木烤或鐵板、紅酒或清酒，隨心所欲搭配一套個人專屬的菜單成為絕無僅有的盛燄體驗。盛燄同時額外準備一項巧思，提供四款分別來自美法澳日的知名品牌餐具，用以搭配來自美法澳日不同產地的牛肉，這算不算「工欲善其事，必先利其器」呢？
正宗譚家菜嫡傳所在──京花軒
官至翰林的清代嶺南詩人譚宗浚，以其獨特的閱歷見聞，廣納大江南北菜系而成譚家菜。顧名思義，本為宴請名門貴客的私家菜色，後經種種歷史變故技藝逐漸外傳。由劉師傅掌舵的京花軒，則是放眼中國屈指可數的正宗譚家嫡傳。
為了統合粵菜京菜魯菜川菜，譚家菜最講究「神韻」二字，如何鬼使神差地巧妙平衡各方口感，調和出中庸而不離本心、渾然而不失分寸的料理，是劉師傅長期追求的目標。從藝四十餘年的劉師傅以「難以捉摸」四字評價譚家菜的奧妙深邃，如何讓高檔食材入口毫無負擔，中間過程需要一輩子的投入與嘗試，中途放棄的廚師不在少數。於是京花軒也成了在這少數之中，能夠領略其中欲言而又難言的精粹之所在。
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