【作者】 圖、文_陳育陞
2020-04-29
夏季序章，浮瓜沉李，與立夏一同到來的暑氣，就以瓠瓜料理好好褪去。
觀看影片
大地經過春雨滋養，稻穗農作穩定成長，瓜類開花結果，時序迎來立夏，立夏一詞中，「立」有開始之意，「夏」則有碩大的意思，指農作物開始成長茁壯的時節，此時氣候多變，在陰曆年後種植的稻穗準備進入收成階段，下雨容易造成稻稈夭折而無法順利採收，因此立夏前後的天氣好壞將是農作收成的關鍵，俗語說「初一落雨有花結無仔，初二落雨有穀做無米」即是此意。
立夏仍距離酷暑還有一段時日，「不過夏是屬於吃瓜的季節」，這時的瓠瓜開始熟成，水分多、熱量低，是清爽料理的最佳良伴。
在瓜類中，瓠瓜維生素C含量高，寒性低，多吃有益身體排毒解熱，無論是家常清炒、涼拌都很適合，是夏季當令健康實惠的蔬果之一。
今天就來看看瓠瓜如何變身成晶瑩剔透水晶餃的內餡吧！
材料：
餃皮：鹽適量、太白粉250公克、90℃熱水125毫升
餡料：瓠瓜1/4顆、葫蘆乾（迪化街有售）1條、鹹蛋黃2顆、無鹽奶油30公克、白胡椒適量
作法：
一、將鹹蛋黃取出後壓碎，再將蛋黃與奶油倒入鍋中小火翻炒，待涼後放冷凍定型。
二、將瓠瓜削皮，對半切開後，刨成細絲狀，撒入些許鹽巴，抓乾水分，再撒上白胡椒提味拌勻。
三、太白粉盆中將熱水倒入拌勻，再取出粉團揉勻，分成段後，成圓片餃皮。
四、在餃皮上包入瓠瓜絲，再放入冰凍奶黃球後，收口成球狀，在腰身處以葫蘆乾打個小結。
五、將瓠瓜餃放在竹葉上，至蒸籠裡蒸十分鐘即可。
✦更多內容請見《旅讀中國》2020 年 5月 【斷捨離，張愛玲】
✦誠品、金石堂、博客來熱賣中，或線上火速訂購
