【作者】 文、圖_台北晶華酒店
2020-05-19
香港，擁有「亞洲美食之都」的美譽，包羅萬象的美食從街邊小食、茶餐廳、甜品店、燒味店、大排檔、到酒樓應有盡有，自5月4日起至6月30日，無法搭飛機前往香港卻懷念道地港式美味的饕客，可以在台北晶華酒店三樓的晶華軒所推出的「香港好味道」活動中，於燒臘、煲仔、燉湯、時蔬、港點、甜點…等超過40道香港經典料理中，點選13道菜色，週一至週五需三人以上同行，午餐每人980元、晚餐1,280元，加價399元則可不限點用道數、無限暢點吃到飽，歡迎消費者呼朋引伴、前來大快朵頤。
由來自香港、擁有超過三十年粵菜烹飪經驗的中餐廚藝總監—鄔海明所規劃的「香港好味道」活動，除了希望帶給喜愛香港美食的饕客們更多元的選擇外，更要為了約二萬多位離鄉背井、在台工作的香港人，提供原汁原味的道地家鄉味。豐富多元的菜單規劃共分為八大單元，前菜單元中有餐廳內招牌蜜汁叉燒、黃金炸魚皮、明爐港式燒鴨…等選項，煲湯類中有足料老火例湯、瑤柱花膠竹笙羹…等為饕客滋補身體，香港主廚最拿手的港式點心則準備了晶瑩蝦餃、北菇蒸燒賣、金珠鹹水餃、麻香蔥油餅…等豐富選項，海鮮、肉類則有豉椒炒蜆、椒絲芹蒜炒牛肉、香酥茘茸鴨…等，時蔬的選擇則有紅燒北菇豆腐煲、蠔油芥蘭…等，麵飯類可選擇火腩炆豆腐飯、豉油皇炒麵、廟街炒飯，滋味誘人的甜點選項有黑糖馬來盞、海帶綠豆沙、巧手蘑菇流沙包…等。
在「香港好味道」琳瑯滿目的菜色選項中，鄔海明主廚首推火腩炆豆腐飯，香港食壇流行一句話：「火腩炆豆腐飯是男人的浪漫。」火腩指的是經過熊熊烈火燒烤而成的燒肉，烹調過程就如同經過重重困難試煉的男人，是一道可以展現男子氣概的料理。鄔主廚選用來自屏東麟洛、重約4至5公斤小乳豬，取其皮嫩、毛孔較細的特質，以海鮮醬、芝麻醬及柱侯醬拌勻後的醃料醃製一個晚上，隔日再以大火燒烤45分鐘至外皮金黃微焦為止，之後則須將麥芽糖和澄醋調合而成的皮水刷在乳豬表皮上增色添香，再切成約2.5立方公分大小的燒肉磚，與自製手工豆腐、北菇、蔥段、薑片、辣椒片一同入鍋拌炒，最後淋上蠔油芡汁，鋪於晶瑩透亮的白米飯上而成，燒肉集合軟嫩與焦脆、結合著米香在唇齒間越嚼越香，是道嘗過就會難以忘懷的經典粵式料理。
列在「香港好味道」中海鮮單元內的艇家絲瓜煮魚鰾是鄔主廚想要傳遞給食客們的家鄉滋味，「艇家」這個名稱源自於90年代香港銅鑼灣的避風塘，當時為了要服務遊艇上客人，漁民會將小艇(艇仔)當成美食廚房、於海上販售現場烹調的鮮美漁獲，廣受歡迎後即衍生成為代表道地避風塘美味料理的專有名詞。主廚選擇台灣本地的鰻魚魚鰾入菜，此部位爽滑柔嫩，口感更勝於豆腐，是很多老饕心中的夢幻食材，烹調時須先將魚鰾洗淨切塊，再與豬絞肉、海瓜子肉、魚肚、薑片、草菇一起入鍋慢炒入味，最後再放入鮮甜爽口的澎湖絲瓜，集合海鮮與蔬菜的鮮甜滋味。
菜單內經典的港點選項也是精采萬分，由中式點心行政主廚吳滿權親自監製，每日現點現做，首推蠔皇叉燒包，傳統的叉燒包會在麵皮中加入鹼水，為求蒸熟後的包子頂部呈現自然裂開，宛如開花一樣的狀態，師傅特別為講究養生的現代人移除加入鹼水的步驟。選用台灣黑毛豬眉頭肉部位製作成叉燒肉切丁，放入熱鍋中與乾蔥頭、薑、洋蔥一同拌炒，再加入以蠔油、老抽和糖製成的醬料做成的內餡，包入以低筋麵粉、豬油揉製而成的外皮中捏緊收口，於室溫發酵約30分鐘，再以120度高溫蒸約10-12分鐘而成，入口味道濃郁，鹹中帶甜，是大人小孩都難以抗拒的美妙滋味。
甜點部分則不容錯過黑糖馬拉盞以及海帶綠豆沙，吳主廚特別將黑糖馬拉盞縮小比例，賦予其渾圓小巧的可愛外貌，將黑糖、起士粉、奶粉和中筋麵粉加到老麵種中拌勻，將雞蛋分四次加入麵糰之中，直至麵漿滑順呈微稠狀，以濕毛巾蓋好麵漿後，放置在陰涼處一天進行發酵，最後倒入模具，再放入蒸籠以大火蒸約10分鐘，成就出香甜鬆軟、歷久不衰的經典點心。海帶綠豆沙是香港人的傳統點心，將綠豆浸水洗淨放入鍋中蒸煮約一小時，再將海帶切成細絲、與西谷米一同放入滾水中以中火慢煮半小時，待綠豆煮至起沙，再加入冰糖而成，無論冷吃、熱食都分別有一番風情。
