【作者】 圖、文_陳育陞/旅讀中國
2020年7月號 第101期
2020-07-07
「小暑過，一日熱三分」，小暑過後，天氣一日比一日炎熱，面對氣溫直直上升，心情易感煩躁時，來一碗清涼的綠豆料理，安定身心，度過炙熱炎夏。
綠豆是常見的穀類，除了可製成綠豆湯或糕點，亦能經由栽種綠豆芽食用，用途廣泛。除了食用價值，藥用價值也相當顯著，本草綱目中記載綠豆具消腫下氣、治寒熱，雖不常見綠豆入藥方，對清毒解熱效果十分顯著。
綠豆性涼、味甘的特點，也是炎炎夏日不可或缺的食物。兒時記憶中的暑假，每當阿嬤煮綠豆湯時，從泡綠豆、熬煮湯頭到飄出陣陣甜味，再放入冷凍袋裡做成冰棒，每一步驟都令人期待，冰涼的綠豆湯喝起來降溫解渴，綠豆冰更讓涼意直攻心頭，小小一袋綠豆冰，不只消暑解熱，也是夏日一大樂趣。
綠豆料理花樣多，豆仁、豆皮、豆芽都可食用，煮熟後的綠豆清湯具清熱效果，營養豐富，不僅蛋白質含量高，其中的維生素、膳食纖維等均有益人體，唯需注意綠豆屬寒性物，腸胃功能弱者食用需酌量。
材料：
綠豆1杯量、蓮藕粉2小匙、蜂蜜4大匙、冷開水500毫升、熱開水100毫升、陳皮1片
作法：
一、綠豆洗淨，泡水一小時後，另擇瓷碗，將綠豆撈起瀝乾，再倒入冷開水，置入已去內膜的陳皮。
二、將裝有綠豆的瓷碗放進電鍋中，外鍋倒入一杯半水，蒸煮三十分鐘。
三、蓮藕粉慢慢倒入熱開水攪拌均勻備用。
四、將煮熟好的綠豆湯，撈起陳皮，混入藕粉水及蜂蜜之後，充分攪拌均勻放冷卻。
五、將放涼的綠豆湯一一勺入冰棒袋中，壓緊封口，放入冷凍庫，約三小時後即可取出食用。
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