【作者】 文、圖_台北君悅酒店
2020-09-03
雖然四季海鮮各有美味，但炎炎夏日品嚐更是別有風情。台北君悅酒店雲錦中餐廳自即日起至9月13日（日），推出「寶島夏季海鮮料理」，喜歡食物本身的鮮美清甜，不能錯過白灼澎湖小卷或是肥美鮑魚；想要小酌助興，那辛香有味的麻辣涼拌竹蛤或香辣中蝦粉絲煲就不能缺席；追求澎湃大氣，怎麼少得了經典的沙拉活龍蝦或台灣虎膽石斑雙吃；想要個人獨享，當然就是一碗料多味美的台式什錦海鮮湯麵啊！多樣料理技法，不變垂涎海鮮，雲錦海味，限期嚐鮮！
保留食物鮮甜滋味，呈現食物爽嫩口感的烹調技法「白灼」，不僅是用水把食物燙熟，更是溫度、刀工和時間的考驗；什麼食材片成的厚度在什麼水溫下要燙多久，才能讓食物展現「多一分太熟，少一分泰生」的絕妙口感，加上些微的調料加以點綴，頓時讓鮮活躍然舌尖。肉質肥厚的澎湖小卷（780+10%）以白灼方式料理後，輕輕蘸上一旁附上的醬油與芥末，讓欲拒還迎的彈牙咬勁加上少許鹹香嗆辣，果然是熟悉的組合最對味！而從水缸中現撈的鮑魚以薄片處理後，散發珍珠般光彩的肉身與灰黑錯落的腹足交相輝映，呈現宛如白大理石的質地；配一點豆芽，蘸一下醬油，鮮甜在爽脆中奔放而出，活潑有勁，更顯夏日風情。（600+10%）
和質樸的白灼相比，麻辣或香辣彷彿多了份機靈。有「海中唐僧肉」之稱的竹蛤經過細心處理後以麻辣冷盤的方式上桌，豔紅色澤光用看的都口水直流；有花椒和紅油的麻與辣、醬油跟麻油的鹹與香，以及一點點白糖的甜，搭上少許蔥末與香菜碎，肉質軟嫩口感鮮美，非常開味生津（420+10%）。另一方面，先是呈現甜味而後展現辣勁的香辣中蝦粉絲煲（800+10%），不論是酥脆的蝦殼、緊實的蝦肉或是吸附飽足蝦油的軟Q寬粉絲，都藏身在上桌時啫啫作響的砂鍋裡頭，化為最誘人的香氣，讓人期待掀開鍋蓋得以大飽口福的時刻到來。
石斑魚向來是國人喜愛的食用魚種之一，雲錦廚藝團隊選用斑紋華麗如虎紋，肉質細緻而有勁，每條重約1斤左右的虎膽石斑，以清蒸與煮湯雙吃的手法，毫不保留地將最精華美味呈現給各路饕家（2400+10%）。而向來在傳統筵席上不會缺席的要角龍蝦沙拉，也在這次的特選料理中佔有一席之地，厚實龍蝦片佐上酸酸甜甜沙拉醬，配上底部的每日限磨山藥泥，滋味更顯清新（2300+10%）。
