【作者】 文_李雅婷/旅讀中國 圖_陳育陞/旅讀中國
2020年10月號 第104期
2020-09-24
秋暮迎寒祭月時，敦親關切暖心房，在中秋與重陽相逢的十月天裡，包進高鈣芝麻內餡，烤出奶味十足香酥餅，與惦念許久的長輩，一同把酒吟月渡佳節。
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農曆八月十五便是「中秋節」，是遊子返鄉與親人一起望月吃餅團圓的大日子。《周禮》：「秋暮夕月、天子春朝日，秋夕月」，月餅一開始只是用來當貢品祭祀月亮，全民吃餅過節，則從元朝末年說起，朱元璋聯合各路人馬相約舉事，為方便傳遞消息，由軍師劉伯溫獻策，在餅中藏有「八月十五殺韃子」的紙條，再分派給各地起義軍，明太祖取得天下之後，每逢中秋便把傳令月餅，作為恩賞賜予群臣，到現在中秋吃月餅已成為節日裡重要的一環。
除了中秋節，十月底還有個敬老崇孝的節日，那就是陰曆九月九日「重陽節」，又稱敬老節或踏青節，「九九」諧音「久久」，有長久之意，這天眾人陪著老人家出遊登高、賞菊飲酒給予健康長壽的祝福。
元，忽思慧《飲膳正要》：「秋氣燥，宜食麻，以潤其燥。」寒露深秋時分，就以芝麻起司餡包入奶粉餅皮，所製的高鈣月餅，為長者平添健康。
材料：（八顆份量）
糖粉35公克、無鹽奶油85公克、蛋1顆、低筋麵粉165公克、奶粉20公克、鹽少許、起司4片、熟黑芝麻30公克、麥芽糖10公克
作法：
一、低筋麵粉過篩後混入奶粉跟鹽拌勻。
二、奶油加糖粉按壓混合後，再加入打散後的蛋液，攪拌至油水融合狀。
三、步驟二倒入步驟一中，用刮勺邊切邊混合，最後收成糰狀。
四、起司片斜切成為二，備用，黑芝麻倒入麥芽糖後拌勻，再分成四球狀，最後將起司片包裹芝麻球後揉圓。
五、將麵糰分成四等分，搓成圓餅狀後，將芝麻起司球包入麵糰後壓進餅模。
六、烤箱預熱十五分鐘後，上下火一百五十度，烘烤三十分鐘後出爐，冷卻後脫模即可。
