【精彩封面故事】從香港小臺北到臺北小香港〈三〉

【作者】 文_旅讀編輯部 圖_与玥樓、心地日常

2020年12月號 第106期
2020-12-09

 

臺中─与玥樓

今年下半,中臺灣的粵菜市場前所未見的熱鬧,前有八月下旬熱騰騰發布的第一屆《臺中米其林指南》帶動饕客訂位熱潮,後有開幕的高檔粵菜餐廳以破紀錄高單價套餐(一客要價新臺幣三萬二千元!)切入高檔粵菜戰局。

在這一眾紛紛擾擾當中,早在二○一六年便已開幕的「与玥樓」一如其鬧中取靜的地理位置,默默地以嚴選在地食材、精湛烹調技法,炮製出高水準粵菜佳餚,在贏得食客口碑的同時,輕鬆斬獲今年米其林指南當中的餐盤推薦。

坐落在臺中美食一級戰區公益路上,与玥樓外觀不若周邊餐廳肆意張揚,一派清新雅致過目難忘──素雅的清水模與大片玻璃落地窗,在落羽松與青楓、桂花的綠意環繞之下,彷如一處翠色森林當中明媚的陽光玻璃屋。

步入餐廳內部,深色系的空間色調令人眼前一新,七公尺挑高大廳氣勢不凡,古銅、墨黑內裝低調奢華,襯托出吊頂水晶燈飾燦若繁星,奪目美麗。一如許多星級餐廳主打隱蔽、私密、少桌數的用餐環境,与玥樓同樣也於二樓以上備有私人包廂十四間,提供私人化的桌邊服務,於此同時,還能兼顧大廳高達三百個開放座位的用餐客人,其堅實的後廚控管能力著實令人驚訝!

掌杓与玥樓的靈魂人物──行政總主廚許文光、燒臘直火大師鍾德成皆出身香港,許文光主廚任職寒舍集團廿年以上,一直都是北部粵菜代表大廚之一,許師傅尤為擅長老菜新作,將傳統廣東料理融入創新手法,讓老客人時時品嘗出新意;而鍾德成師傅歷任臺南大億麗緻酒店燒臘主廚、臺北世貿聯誼社行政總主廚等,此前一度隱退,曾令追隨者深感惋惜,今年在星野集團力邀下復出食林,將一身燒臘滷水技藝傳承給新生代廚師,既是臺灣粵菜界美事一樁,也是中臺灣老饕食客的絕佳福音。

花蓮─心地日常

見過心地日常的老闆娘蔣雅文親手捏湯圓,就會明白她為什麼寧可離開香港演藝圈。藝人身份固然浮華光鮮,但她就愛挽起袖子自食其力。廿五歲那年,她決心抓住青春的尾巴,隻身來臺闖一回。

就和所有白手起家的故事一樣,她卯起來學設計、學做生意,自創服飾品牌,也開了自己設計的店。凡事親力親為的她,不到卅歲已深刻體會,一分耕耘不但可以得到一分收穫,還有十分疲憊積勞成疾的病體。

於是她踏上環島休養的旅程,最後在花蓮找到一方可以讓自己沈澱下來的小空間,掛上「心地日常」店招。從雜貨選物店到後來把父母接來臺灣養老,轉型賣起冰品甜湯。爸媽上海老家的祖傳酒釀湯圓,加上她與妹妹來臺灣遊玩愛上的雪花冰,成了店內招牌桂花蜜酒釀雪花冰。

牛奶冰磚雹成雪片,不手軟地盛上半盤酒釀,淋上蜂蜜,再附一小碟現煮的雙色湯圓。每樣食材我們都不陌生,搭在一起卻是讓人難忘的好滋味。比起一般的包餡湯圓,心地的湯圓較迷你,但內凹造型獨特討喜,原來是小時候一家人捏湯圓時,媽媽為兩姐妹發明的「米奇耳朵」。

現在,走進位在鐵道文化商圈附近的心地日常,除了可以見到花蓮黃秋生(蔣爸)與花蓮孫藝珍(蔣媽),蔣雅文不定時也會在院子為大家沖咖啡。藝人回歸素人,她反而多了許多才藝傍身。

入籍臺灣八年,蔣雅文在臺北花蓮間遷徙了幾回,箇中滋味全化作那碗澎湃但細膩的雪花冰,幸運的我們,搭上火車只消一部電影的時間就能品嘗到!

 

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