【作者】 文_旅讀編輯部 圖_与玥樓、心地日常
2020年12月號 第106期
2020-12-09
臺中─与玥樓
今年下半，中臺灣的粵菜市場前所未見的熱鬧，前有八月下旬熱騰騰發布的第一屆《臺中米其林指南》帶動饕客訂位熱潮，後有開幕的高檔粵菜餐廳以破紀錄高單價套餐（一客要價新臺幣三萬二千元！）切入高檔粵菜戰局。
在這一眾紛紛擾擾當中，早在二○一六年便已開幕的「与玥樓」一如其鬧中取靜的地理位置，默默地以嚴選在地食材、精湛烹調技法，炮製出高水準粵菜佳餚，在贏得食客口碑的同時，輕鬆斬獲今年米其林指南當中的餐盤推薦。
坐落在臺中美食一級戰區公益路上，与玥樓外觀不若周邊餐廳肆意張揚，一派清新雅致過目難忘──素雅的清水模與大片玻璃落地窗，在落羽松與青楓、桂花的綠意環繞之下，彷如一處翠色森林當中明媚的陽光玻璃屋。
步入餐廳內部，深色系的空間色調令人眼前一新，七公尺挑高大廳氣勢不凡，古銅、墨黑內裝低調奢華，襯托出吊頂水晶燈飾燦若繁星，奪目美麗。一如許多星級餐廳主打隱蔽、私密、少桌數的用餐環境，与玥樓同樣也於二樓以上備有私人包廂十四間，提供私人化的桌邊服務，於此同時，還能兼顧大廳高達三百個開放座位的用餐客人，其堅實的後廚控管能力著實令人驚訝！
掌杓与玥樓的靈魂人物──行政總主廚許文光、燒臘直火大師鍾德成皆出身香港，許文光主廚任職寒舍集團廿年以上，一直都是北部粵菜代表大廚之一，許師傅尤為擅長老菜新作，將傳統廣東料理融入創新手法，讓老客人時時品嘗出新意；而鍾德成師傅歷任臺南大億麗緻酒店燒臘主廚、臺北世貿聯誼社行政總主廚等，此前一度隱退，曾令追隨者深感惋惜，今年在星野集團力邀下復出食林，將一身燒臘滷水技藝傳承給新生代廚師，既是臺灣粵菜界美事一樁，也是中臺灣老饕食客的絕佳福音。
花蓮─心地日常
見過心地日常的老闆娘蔣雅文親手捏湯圓，就會明白她為什麼寧可離開香港演藝圈。藝人身份固然浮華光鮮，但她就愛挽起袖子自食其力。廿五歲那年，她決心抓住青春的尾巴，隻身來臺闖一回。
就和所有白手起家的故事一樣，她卯起來學設計、學做生意，自創服飾品牌，也開了自己設計的店。凡事親力親為的她，不到卅歲已深刻體會，一分耕耘不但可以得到一分收穫，還有十分疲憊積勞成疾的病體。
於是她踏上環島休養的旅程，最後在花蓮找到一方可以讓自己沈澱下來的小空間，掛上「心地日常」店招。從雜貨選物店到後來把父母接來臺灣養老，轉型賣起冰品甜湯。爸媽上海老家的祖傳酒釀湯圓，加上她與妹妹來臺灣遊玩愛上的雪花冰，成了店內招牌桂花蜜酒釀雪花冰。
牛奶冰磚雹成雪片，不手軟地盛上半盤酒釀，淋上蜂蜜，再附一小碟現煮的雙色湯圓。每樣食材我們都不陌生，搭在一起卻是讓人難忘的好滋味。比起一般的包餡湯圓，心地的湯圓較迷你，但內凹造型獨特討喜，原來是小時候一家人捏湯圓時，媽媽為兩姐妹發明的「米奇耳朵」。
現在，走進位在鐵道文化商圈附近的心地日常，除了可以見到花蓮黃秋生（蔣爸）與花蓮孫藝珍（蔣媽），蔣雅文不定時也會在院子為大家沖咖啡。藝人回歸素人，她反而多了許多才藝傍身。
入籍臺灣八年，蔣雅文在臺北花蓮間遷徙了幾回，箇中滋味全化作那碗澎湃但細膩的雪花冰，幸運的我們，搭上火車只消一部電影的時間就能品嘗到！
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