【作者】 文_旅讀編輯部 圖_旅讀中國
2020年12月號 第106期
2020-12-21
人生總有這樣的時刻，口袋裡終於有多點鈔票可以請爸媽好好吃頓飯，這時我總會想到「三元花園」。沒錯，我說的是一間韓式料理。
三元花園旗艦店位在內湖五期重劃區，大片落地窗外點綴著造景植栽及池塘睡蓮，遠處視線所及都是近十年內落成的新大樓。餐廳內，挑高空間與寬敞桌距自成氣派感。
在臺灣的韓式料理餐廳，大多草莽豪放、不拘小節，就如韓國電影般給人血性直爽的印象。置身三元花園倒像是誤闖進一齣宮廷劇，石桌石牆與大片木材構成的主視覺帶來莊重感，桌上一式三份的釉燒器皿優雅細緻，吃韓式料理總讓人傷腦筋的扁筷也安好躺在與石桌同色系的筷架上。
視覺導覽至此，身心已舒展一半，今天我要特別為各位直擊廚房，不，以這規模來說，比較像是後宮！
後宮深深深幾許
廚房內錯落的不鏽鋼餐檯嚴謹分為小菜區、燒烤區、鍋物區與食材準備區等等，十來位廚師有序分工。我尾隨主廚李鎮源，穿梭期間完全無需側身，目測每位工作人員的作業範圍都超過一點五公尺，比安全距離更安全。
來到一間我姑且稱作切肉室之處，主廚開始示範招牌菜「加味牛小排」的刀法。四公分厚的牛小排水平橫切成三塊，刀鋒繼續在肉面輕劃，斷筋不斷肉，留下格紋後再捲起浸入特調醬汁，斷筋後的肉更能入味。此汁看似一般醬油，其實加了蘋果、韓國水梨與洋蔥等蔬果調製。
當廚房課長在一旁解說時，我還死盯著壁上白磁磚，意圖找到一丁點污漬油垢，可喜的是徒勞無獲。主廚沒有耍弄任何花俏動作，三道菜從容完成，他小心地擺盤，不忘擦去餐盤上暈開的醬汁，彷彿等會就要端給皇上享用。
高檔媲美宮廷，小菜花式遊行
三元花園餐廳在韓國已開業四十餘年，總店在首爾最潮的狎鷗亭商圈，是餐廳也是花園，假山瀑布、小橋流水，恍如世外桃源。創辦人的妹妹李鎮花遠嫁臺灣多年，為解思鄉之情，在十四年前將三元花園引進臺中，八年後又陸續在臺北開了分店與旗艦店。
李鎮源就是十四年前隨著「三元」品牌一起來臺的開疆元老。長年任職韓式料理餐廳與飯店韓廚的他，最遠甚至曾在以色列的韓式料理餐廳工作。當總公司徵詢他有沒有意願來臺展店時，他完全沒考慮就一口答應。「比起以色列，臺灣近多了。」
當韓國飲食文化在臺灣還未普及時，三元曾有過不少嘗試，像是旗艦店開幕初期就曾主打韓式宮廷料理。各位或許不知道，真正的宮廷料理包含米飯、清湯、燉湯、蒸煮菜、乾菜、醬菜、燉菜、拌菜、烤菜、烤肉、火鍋等，排開來動輒二、三十道，猶如普渡。
李鎮源回憶：「我們做了一段時間後發現，要準備的食材太多，料理方式也非常多，我們沒辦法從韓國請那麼多（有經驗的）師傅來幫忙。」經改良後，他們重新把菜色定調為「高檔韓式料理」。儘管放棄宮廷式料理，但凡客人入座點餐，廚房固定送上八道小菜，吃完還可再續。八道小菜色、香、味各有千秋，一字排開，像一列同志大遊行的隊伍走上餐桌。
百分百原味，孝敬父母正好
隨著韓國文化的強勢輸出，臺北街頭每隔一陣子就有新的韓式料理開張，對此，李鎮源老神在在，「真正由韓國主廚在做的不多，我只想把最道地的韓國原味百分百呈現給臺灣的客人。」只要來三元的客人覺得，「哇！跟我在韓國吃到的是一模一樣的味道！」就是他最大的成就感。
「臺灣人對韓國菜常有些刻板印象，像是以為韓國菜一定都很辣，其實在韓國的飲食文化，有一半以上是不辣的，我現在最希望做的，就是讓大家認識最道地的韓國料理！」不苟言笑的主廚認真說著，讓人感到分外可靠，這樣的食物拿來孝敬父母正好。
✦ 更多內容請見《旅讀中國》2020 年 12 月【美食，在臺灣！亞洲通吃 30+】
✦ 誠品、金石堂、博客來熱賣中，或線上火速訂購
